Gratinatura
La gratinatura non è una vera e propria cottura ma una tecnica di finitura di un’altra cottura. Ha lo scopo di formare una doratura croccante sulla superficie del cibo.
Generalmente si fa dopo una cottura in forno: sulla superficie della pietanza si mette burro, besciamella o altri grassi, con eventuale aggiunta di formaggio o pangrattato.
Per gratinare i cibi si utilizzano le resistenze poste sulla parte alta del forno o de microonde.
