Gelati, granite e sorbetti
Con una base comune di freddo e zucchero, la differenza sta tutta negli ingredienti e nella lavorazione.
Gelato
Realizzato con latte, panna, zucchero e aromi (frutta, creme etc.), il suo segreto è la mantecatura: mescolando l’impasto mentre raffredda, si incorpora aria, rendendolo soffice.
Sorbetto
La via di mezzo: ha la morbidezza del gelato ma non contiene latticini. Si prepara con acqua, zucchero, succo di frutta e spesso una nota aromatica o alcolica (es. il sorbetto al Limoncello). Perfetto intermezzo o fine pasto leggero..
Granita
Qui domina la consistenza granulosa. Gli ingredienti base sono acqua, zucchero e succo, ma il risultato cambia in base alla “geografia”:
– La granita siciliana parte da acqua e succo lavorati insieme e poi congelati lentamente per ottenere una grana fine.
– La granita classica da bar, fatta di ghiaccio tritato con aggiunta di succo o sciroppo. Vedi anche la Grattachecca romana, dove il ghiaccio viene “grattato” da un grande blocco (la checca).
Buon appetito con i Gelati, sorbetti e granite degli HamiciInCucina.it!
