Pasta ripiena
La Pasta ripiena, è una sfoglia di farina, solitamente all’uov, che contiene un ripieno, che può essere a base di carne, pesce, verdura, ricotta o altro.
La pasta ripiena può avere ogni tipo di forma e dimensione: tortellini, tortelli, tortelloni, ravioli, ravioloni, cappelletti, cappellaci, agnolotti, anolini, agnolini…
Ma anche gnudi, malfatti, nudi, come vengono chiamati in Toscana, quando il ripieno diventa un piatto anche senza il suo ‘contenitore‘
La Pasta ripiena è nata come cibo per le classi più agiate o ricche. La prime notizie certe parlano del raviolo fra il XII e il XIII secolo.
Anche Pelligrino Artusi, cuoco e autore de ‘La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene‘ (1891) parla dei “cappelletti all’uso di Romagna”.
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