Salse e sughi
Il Sugo è una salsa a base di pomodoro, preparata con diversi ingredienti e usata come condimento per pasta o riso ma anche il fondo di cottura di un alimento cotto in umido o anche arrostito (per esempio il sugo di arrosto).
La Salsa è una preparazione di cucina o di pasticceria, con consistenza pastosa, più o meno liquida e cremoso, a base di ingredienti varî, con cui si aggiunge sapore ai piatti.
Le salse madri tradizionali sono:
- salsa vellutata.
- salsa olandese.
- salsa besciamella.
- salsa spagnola o fondo bruno legato.
- salsa di pomodoro.