Pizze e focacce
Pizze e focacce ci possono sembrare simili ed hanno infatti ricette molto simili: farina 00, acqua, lievito, sale e olio extravergine d’oliva.
La principale differenza riguarda l’idratazione dell’impasto, ovvero nella quantità d’acqua presente, che è maggiore nella pizza.
Altra differenza riguarda la quantità di olio, che è maggiore nella focaccia. Nella focaccia a volte viene utilizzato lo strutto al posto dell’olio.
Entrambi gli impasti vanno lavorati a lungo, sia che si usi l’impastatrice che si impasti a mano.
Le temperature di cottura sono diverse: la pizza va cotta a temperature piuttosto alte, al contrario della focaccia, che per questo dovrà cuocere più a lungo.
Le pizze si cuociono in forno statico mentre le focacce vengono meglio in forno ventilato.