Tutte le ricette, sempre dalle tavole degli HamiciInCucina,
ma in ordine alfabetico dalla Z alla A.
(Qui da A a Z)
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Pancetta fatta in casa
Almeno una volta all’anno (ma sempre in inverno) mio babbo Marco prepara un’ottima Pancetta fatta in casa.Fare i salumi fatti in casa per noi è un privilegio raro, ma per i nostri nonni era la quotidianità; prima infatti, nelle famiglie contadine, quando si lavorava il maiale, con le sue carni venivano preparati tutti i tipi… …leggi tutto…
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Pan di ramerino
Il Pan di ramerino è un piccolo panino dolce toscano. Questa ricetta è nata nel Medioevo, come dolce del periodo di magro, in quanto i suoi ingredienti erano pochi, semplici e facilmente reperibili. Il pan di ramerino infatti è un panino dolce a base di farina, olio, uvetta sultanina e ramerino. Ma che cos’è il… …leggi tutto…
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Pan d’arancia
Il Pan d’arancia è un dolce tipico siciliano, dalla consistenza soffice, quasi spugnosa, che emana un profumo di arance unico. Nella preparazione di questo dolce, l’arancia si usa intera, con tutta la buccia! La granulosità della buccia, l’amaro dell’albedo (la parte bianca tra la polpa e la scorza, ricca di vitamina P) ed il dolce… …leggi tutto…
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Pampepato
Il Pampepato, nei miei ricordi di bambina, è quello della zia Agata. Un dolce particolare, bruno, misterioso, buonissimo; si mangiava sempre sotto Natale, quando andavamo a trovare zii e cuginetti a Viterbo. Viterbo la città dei Papi, sede del famoso Conclave del tetto scoperchiato. L’elezione si concluse solo nel settembre del 1271, dopo più di… …leggi tutto…
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Pallotte Cacio e Ova
Le pallotte cacio e ova sono da considerarsi patrimonio dell’umanità. Una ricetta abruzzese fantastica, famosa ovunque, antica e moderna allo stesso tempo. Nasce dalla tradizione abruzzese, da quelle famiglie contadine che come in tutta Italia, dovevano inventarsi una ricetta a basso costo per mangiare e non buttare via il pane avanzato.E loro, con pochi ingredienti,… …leggi tutto…
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Paccheri polpo e cavolo nero
Paccheri polpo e cavolo nero un’idea per un piatto unico che unisce i sapori invernali e quelli marittimi del mollusco. Ok lo ammetto, questa ricetta l’ho “presa in prestito” da una mia collega. Ho sempre adorato il polpo, cucinato in ogni modo. Sarà perché amo il mare e mi piace scoprire sapori sempre nuovi. Questo… …leggi tutto…
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Ossobuco alla fiorentina
L’ossobuco alla fiorentina è la versione toscana per cucinare questo taglio di carne, ed è una ricetta adattissima per fare la scarpetta col pane. L’ossobuco è un taglio di carne ricavato dallo stinco delle zampe posteriori del bovino, che vengono tagliate in fette spesse circa 3-4 centimetri. La particolarità è che hanno l’osso col midollo… …leggi tutto…
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Ossobuco alla (quasi) milanese
L’ossobuco alla milanese, o meglio òss bus in dialetto milanese, è la versione lombarda per cucinare questo taglio di carne. Una ricetta e una tradizione che paiono risalire al medioevo, ma vai a saper se è così. In fondo poco ci interessa, è delizioso ancor oggi.Anche Artusi ne scrive la ricetta dicendo: “Questo è un… …leggi tutto…
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Orecchiette alle cime di rapa (e salsiccia)
Orecchiette alle cime di rapa (e salsiccia)? Una variante della classica ricetta pugliese.Il segreto sta tutto nella qualità degli ingredienti. Perchè sono così pochi che se non son buoni…Le cime di rapa, devono essere freschissime, di quelle belle verdi e carnose. Io le pulisco con cura, eliminando le foglie più dure e poi le lavo… …leggi tutto…
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Ombrina in umido
L’ombrina in umido è uno degli ultimi piatti che ho cucinato in Sicilia. Durante una giratina in auto, durante la quale avevamo raccolto dei bellissimi fiori di cappero selvatico, ci è venuta fame. E’ tardi, cosa possiamo cucinare di veloce? Ma guarda che belle, queste fettine di ombrina, ottime per farle in umido: mezz’ora al… …leggi tutto…
Ogni ricetta che trovate in queste pagine è il frutto di prove, assaggi e piccoli aggiustamenti. Lo facciamo per garantirvi un risultato perfetto fin dal primo tentativo.
Che si tratti di un primo piatto veloce per risolvere una cena infrasettimanale o di un dolce elaborato per stupire i vostri ospiti, la nostra priorità resta la semplicità unita a sapori autentici.
Qui troverete ispirazioni che spaziano dai sapori mediterranei a incursioni esotiche, sempre con un occhio di riguardo alla qualità degli ingredienti. Invitiamo ogni appassionato a lasciarsi guidare dai colori e dai profumi di queste preparazioni, trasformando ogni pasto in un momento di gioia da condividere. Perché per noi di HamiciInCucina.it ogni piatto è un’occasione speciale.