I tortellini fatti in casa, che delizia!
Una delizia antica, tanto che le prime tracce dei tortellini le troviamo in una pergamena del 1112 ed in una bolla di Papa Alessandro III del 1169. Sono citati anche in una novella del “Decamerone” del Boccaccio, scritto a metà del 1300. Una tradizione deliziosa che, a quanto pare, esiste da lunghissimo tempo.
Il tortellino probabilmente è nato riciclando la carne avanzata dalla tavola dei nobili ricchi che, tritata e chiusa in uno scrigno di sfoglia, diventava cibo per la servitù (forse, chi lo sa!).
Tradizione vuole che vi sia stata anche una disputa per il vero tortellino, combattuta fra il tortellino bolognese e quello modenese.
I due tortellini hanno alcune differenze fra loro ed ogni fazione pensa che il suo sia la vera ricetta… come per tutte le ricette italiane. Ogni cuoca, mamma, nonna, sfoglina, pensa che la sua sia la ricetta originale.
Noi intanto ci accontentiamo di prepararli al nostro meglio… in attesa di andare ad assaggiare entrambe le versioni sul territorio natio, quel magnifico territorio italiano che li produce e ne conserva la storia.
Se avete tempo leggete il nostro articolo “Gli italiani e la pasta“.
A casa mia, come in molte altre case, la preparazione dei tortellini prevedeva la collaborazione di tutte le donne di casa, nonne, figlie, nipoti: la nonna tira la sfoglia, qualcuno la taglia, qualcuno mette la pallina di ripieno sul quadrato e le nipoti, con le dita piccole, li chiudono, così vengono piccini piccini. Questo all’epoca, fa parte della nostra storia. Oggi tutti sono abili a prepararli, basta sapere come fare. E qui arriviamo noi Hamici con questa ricettina del passato.
Noi, solitamente, li mangiavamo col brodo di cappone ma volte capitava quello di carne, che è buono pure lui.
Quando avanzavano (quasi mai), la sera o il giorno dopo li ripassavamo col burro e salvia oppure li preparavamo … con la panna. Si, anche con la panna, come negli anni ’80! 😎
Vediamo ora come si preparano i Tortellini fatti in casa, dalla sfoglia al ripieno alla chiusura, con gli HamiciInCucina!
Tortellini fatti in casa
Ingredienti
Per la sfoglia
Per il ripieno
Preparazione
Il ripieno
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Il ripieno va fatto il giorno prima, perchè deve maturare.
Spezzetta la carne di maiale e falla stufare in padella, con un po' di burro e di sale.
Poi lasciala raffreddare.
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Tagliuzza il prosciutto e la mortadella.
Grattugia il parmigiano.
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Metti maiale, prosciutto, mortadella e parmigiano in un mixer con le lame, aggiungi un uovo e trita tutto fino a fare un impasto morbido ma non troppo umido.
Metti l'impasto a riposare (coperto) in frigo, lasciandolo per una notte.
I tortellini
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Prepara la sfoglia
Fai la fontana con la farina e aggiungi le uova: mi raccomando le uova vanno sbattute bene PRIMA di mescolarle con la farina.
Lavora l’impasto fino a rendere la sfoglia uniforme e liscia come 'la pelle di un bimbo', come dice sempre mia mamma (e prima di lei la nonna).
Lascia riposare la palla di sfoglia almeno un'ora in frigo, coperta con la pellicola trasparente.
Il ripieno non deve essere troppo bagnato ma solo umido.
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Stendi ora l’impasto con la sfogliatrice a mano o con il mattarello, come preferisci.
Bisogna ottenere una sfoglia di circa 1,2 mm di spessore.
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Vanno create delle strisce di sfoglia, che andranno poi tagliate a quadratini di circa 4cm x 4cm.
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Riempi i tortellini
Tagliata la sfoglia a quadratini di circa 4cm x 4cm (o della misura che preferisci): più grande il quadrato, più grande il tortellino.
Metti al centro del quadretto di pasta una piccola pallina di ripieno.
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Piega ogni quadratino con col ripieno in modo da formare un triangolo, facendo combaciare i lati aperti del triangolo, poi appiccicali fra di loro, chiudendo il ripieno all'interno.
Ora fai una pieghetta su ognuno dei due lembi laterali del triangolo, metti il triangolo intorno al dito e sovrapponi i due capi opposti, appiccicandoli, premendo in modo che la pasta si attacchi bene.
Guarda i passaggi nella foto.
Se la sfoglia si fosse seccata aiutati intingendo una punta di dito nell'acqua per appiccicare la sfoglia. -
Disponi via via i tortellini che prepari su una tovaglia, pulita e asciutta
Coprili con un panno pulito e asciutto e lasciali seccare fino a quando non li cuocerai.
Ogni tanto rovesciali per far asciugare la sfoglia da tutte le parti.
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Cuoci i tortellini
La 'fine' dei tortellini sarebbe in brodo, un brodo ovviamente fatto in casa, magari di cappone, ma sono ottimi anche col brodo di carne o con un po' di burro e salvia o con la panna (piacciono tanto ai bambini).
Metti quindi i tortellini a cuocere in brodo o acqua salata già bollente.
Devono cuocere per circa 10-15 minuti, dipende dalla dimensione del tortellino.Buon appetito da HamiciInCucina.it!
