Biscotti di farina di castagne

Nei tempi antichi le castagne erano definite “carne dei poveri” o “pane dei poveri” perché erano a basso costo, molto comuni e, fortunatamente, molto nutrienti.
Numerose antiche ricette popolari hanno come ingrediente la farina di castagne: oltre ai biscotti c’è il famoso castagnaccio, i necci, frittelle etc.
Alcune ricette sono state trovate addirittura sui muri delle tombe etrusche.

Nei tempi antichi le castagne erano mangiate tutto l’anno: castagne fresche per le zuppe quando era autunno oppure, nelle altre stagioni, castagne secche, macinate come farina, per fare pane e dolci.
Sono state usate per secoli, fino a quando non vennero importate le patate, che arrivarono in Europa solo alla fine del 1500.

I miei biscotti sono nati dopo una visita ad un mulino speciale. Un mulino ancora funzionante ‘ad acqua‘, con macine in pietra, risalente al XV secolo (1400).
Si trova nel Casentino, vicino ad Arezzo, un posto fantastico, fuori dal tempo stressato di oggi. Il mugnaio ha preso la farina di castagne appena macinata, mentre ancora cadeva nella conca. Il Molino Grifoni è un posto magico dove le cose si fanno ancora come una volta. Non vi posso raccontate i profumi che ho sentito in quel luogo magico, dovreste andare a sentirli!

A questi biscotti di farina di castagne, se vuoi, puoi aggiungere scorza di arancia o gocce di cioccolata. Oppure anche granella di mandorle o codette colorate o, se vuoi esagerare, dei pezzettini di marron glacé.

Vediamo come si preparano con gli HamiciInCucina! (
Gli ingredienti indicati sono per circa 35 biscottini).

0 Add to Favorites

5 da 1 voto

Biscotti di farina di castagne

Preparata da: Cristina Metodo di cottura: Forno Cucina: Biscotti, Cucina regionale, Cucina toscana, Dolci, Dolci e Lievitati

Difficoltà: Principiante Preparazione 15 mins Cottura 15 mins Riposo 30 mins Tempo totale 1 ora

Porzioni: 35

Ingredienti

Porzioni

Impasto

• 200 grammi Farina di castagne
• 100 grammi Farina 00
• 120 grammi Zucchero
• 140 grammi Burro
• 2 Uova
• 1 cucchiaini Lievito per dolci

Ingredienti facoltativi

• q.b. Cioccolato (in gocce)
• q.b. Arancia candita (scorzette)
• q.b. Codette di zucchero
• q.b. Cannella (in polvere)

Preparazione

1. Impasto

   L'impasto è in pratica una pasta frolla sabbiata.

   Metti nella ciotola la farina di castagne, la farina 00, lo zucchero e il lievito (con un passino per polverizzarlo) e mescola.

   

   Ammorbidisci il burro e mescolalo agli altri ingredienti nella ciotola, aiutandoti con una forchetta.
   La consistenza deve essere come 'sabbiosa':

   

2. Monta le chiare

   Separa gli albumi dai tuorli e mescola i tuorli molto bene  all'impasto.

   Lascia da parte l'impasto appena sarà mescolato bene (ma sempre 'sabbioso') e monta i due albumi a neve, se vuoi aggiungendo un cucchiaio di zucchero.
   N.B.: devono essere a neve molto ferma.

   

   Una volta montati gli albumi aggiungili all'impasto:

   

   Mi raccomando: vanno mescolati con la forchetta o con la frusta ma NON girando in tondo bensì dal basso in alto e lentamente, cercando di non smontare gli albumi.

3. Riposo

   Copri l'impasto con la pellicola e mettilo in frigo per circa 30 minuti.

4. Fai i biscotti e inforna

   Prendi l'impasto dal frigo, metti la carta forno sulla teglia, accendi il forno a 180°C e comincia a fare i biscottini.

   

   Fai delle palline distanziandole un po': i biscottini tendono ad allargarsi, ma non troppo.

   In forno a 180°C per circa 15 minuti.

   

   A questo punto non resistere, vanno assaggiati ;-)

5. In alternativa

   Nell'impasto della foto non ci sono le gocce di cioccolata ma solo cannella e sono cosparse di zuccherini colorati (ma tu puoi farli come preferisci):

   

   Ecco i biscotti pronti:
   

   Buon appetito da HamiciInCucina.it!

Parole chiave: hamiciincucina, ricettedicucina, ricettefacili, cucinaitaliana, cucinacasalinga, ricette, cucinatoscana, cucinaregionale, dolci, dolcifattiincasa, dolcichepassione, dolciitaliani, biscotti, farinadicastagne, biscottidicastagne, castagne,