Crostini toscani

I Crostini toscani sono una prelibatezza famosa e sono una ricetta tradizionale delle famiglie contadine, che avevano l’esigenza di ridurre al minimo gli sprechi di cibo.

I primi crostini nacquero ai tempi dei romani, quando si serviva il cibo su dei vassoi da condividere tra i vari commensali.
Ogni commensale si serviva da solo e, per raccogliere i piccoli pezzi di carne o il sugo, usava delle fettine di pane.
Da lì nacque l’uso di mettere sul pane piccole frattaglie o intingoli vari, diventato poi consuetudine nel tempo.

Il tipico crostino toscano sembra che sia nato da famiglie contadine, che avevano l’esigenza di smaltire il pane raffermo e che non potevano permettersi tagli di carne costosi.
Anche le famiglie più nobili dimostrarono di apprezzare la bontà dei crostini, tanto che divenne un piatto ricercato e diffuso in tutta la regione.

Ancora oggi i crostini toscani sono l’antipasto che più rappresenta la cucina nostrana.
Sono ottimi anche accompagnati dai salumi toscani misti ed un buon bicchiere di vino rosso.

Come sempre ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione, ma gli ingredienti comuni a tutte le ricette sono i fegatini, le acciughe, i capperi e le cipolle.
Ad esempio nella mia famiglia si usa la pasta d’acciughe al posto delle acciughe, e non si usano i cuoricini di pollo, che spesso vengono venduti insieme ai fegatini.

Comunque ogni ricetta saprà stupirvi. Vediamo insieme come prepararli con gli HamiciInCucina!

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Crostini toscani

Preparata da: Serena Metodo di cottura: In umido Cucina: Antipasti, Bruschette, Crostini, Cucina regionale, Cucina toscana, Finger Food

Difficoltà: Intermedio Preparazione 10 mins Cottura 20 mins Riposo 10 mins Tempo totale 40 min

Porzioni: 6

Ingredienti

Porzioni

• 600 grammi Fegatini di pollo
• 2 cucchiai Capperi (sotto sale - sciacquare prima per togliere il sale in eccesso)
• 1 Cipolla (media grandezza)
• ¹⁄₂ bicchieri Vino bianco (per sfumare)
• q.b. Olio extra vergine di oliva
• q.b. Brodo vegetale
• q.b. Pasta di acciughe
• ¹⁄₂ chilogrammi Pane toscano

Istruzioni

1. Laviamo i fegatini e controlliamo che non ci sia la sacca di fiele. Se ci dovesse essere togliamola delicatamente.

   Tritiamo finemente la cipolla e mettiamola rosolare con l'olio evo.

   Aggiungiamo i fegatini e facciamoli cuocere almeno 10 minuti.

   Sfumiamoli quindi con il vino bianco, e lasciamoli finire di cuocere altri 7-8 minuti.

   

2. Togliamo i fegatini dal fuoco e poniamoli su un tagliere.

   Aggiungiamo i capperi e tritiamo finemente l'impasto con il coltello.

   Rimettiamo tutto in padella ed accendiamo il fuoco a fiamma bassa.

   

3. Aggiungiamo la pasta d'acciughe e il brodo vegetale, fino a formare un paté denso ed omogeneo.

   A questo punto possiamo spalmare l'impasto sulle fette di pane toscano.

   Buon appetito da HamiciInCucina.it!

   

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