Dopo il Sushi senza pesci oggi si parla di Sushi col pesce, e lo prepariamo in casa invece di mangiarlo fuori. Se pensate non sia la stessa cosa avete ragione: qui si lavora duro, ma il risultato ripagherà la fatica!
Nota importante
Preparare il sushi in casa è un’ottima idea, ma richiede rigide precauzioni igieniche e di manipolazione per evitare rischi legati a parassiti o batteri!
Utilizzare solo pesce “da sushi” o abbattuto, specificando al pescivendolo l’uso che se ne deve fare (mangiarlo crudo).
Se si hanno dubbi sul pesce “crudo” meglio optare per salmone affumicato, pesce cotto (gamberi, tonno), ingredienti vegetariani oppure preparare un Sushi senza pesci.
Senza glutine
Il sushi sarebbe un piatto naturalmente “senza glutine” … ma bisogna fare attenzione agli ingredienti che si utilizzano per prepararlo (e anche evitare le contaminazioni)!
Ad esempio la salsa di soia o l’aceto di riso possono contenere glutine quindi bisogna sempre fare attenzione agli ingredienti di quel che si usa. Anche una salsa o una marinata, ma anche il surimi possono contenere glutine, quindi occhio di falco sugli ingredienti!
Che sushi facciamo?
Oggi prepariamo vari tipi di sushi:
- Nigiri: polpettina di riso guarnita con una fetta di pesce crudo.
- Hosomaki: rotoli piccoli (alga Nori all’esterno, riso all’interno) ripieni di un solo ingrediente.
- Futomaki: rotoli grandi (alga Nori all’esterno, riso all’interno) contenenti 3-4 ingredienti.
- Temaki: alga Nori a forma di cono contenente riso, verdure e pesce.
Se è la prima volta che lo fare in casa, mettete in conto almeno un pomeriggio per la preparazione e tanto spazio in frigo. Consiglio: meglio preparare il riso in anticipo.
Per prepararlo saranno utili la stuoia per sushi e un coltello molto affilato per tagliare i rotolini.
Molto importante è anche il tipo di riso: perfetto è quello giapponese, Kome o Nishiki , ma si può usare anche il riso italiano del gruppo Comune o Originario, quelli con chicchi piccoli, tondeggianti e grassottelli.
Per seguire la ricetta andrebbe utilizzato l’aceto di riso, ma in mancanza si può usare quello di mele che è più dolce o anche quello bianco di vino.
Si dovrebbe utilizzare l’alga Kombu per insaporire l’acqua del riso e al posto del sale bisognerebbe usare il glutammato di sodio, che è il sale utilizzato per queste preparazioni. Se non li avere trovate tutte le info e le sostituzioni negli ingredienti!
Questa è una preparazione per chi ha una buona manualità. Perché è difficile chiudere i rotolini senza che si distruggano e anche il taglio non è semplicissimo. Ma, come già detto, se c’è la passione si arriva a fare tutto!
Soprattutto non scoraggiatevi se i primi tentativi non sono perfetti. Il prossimo roll verrà sicuramente meglio e, in ogni caso, “qualcuno” dovrà far sparire le “prove” dell’errore… gnamm! 😂
Andiamo a vedere la ricetta del Sushi fatto in casa con gli HamiciInCucina!
Ingredienti
Per cuocere il riso
Per condire il riso
Per le farciture (da scegliere secondo preferenza)
Condimenti per mangiarlo
Procedimento
Prima fase: il riso
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Prepara il riso:
1) Pesa il riso e mettilo in una ciotola con acqua fredda, e strofinalo con le mani per lavare via l'amido dai chicchi.
Sciacqua il riso fino a ché l'acqua non diventa trasparente.2) Metti il riso in una pentola e aggiungi acqua fredda fino a coprirlo leggermente.
3) Lascialo in ammollo 20 minuti.
4) Scola il riso e lascialo riposare all'interno dello scolapasta per 15 minuti.
5) Metti il riso nella pentola per cuocerlo e aggiungi acqua fredda fino a coprirlo leggermente.
Aggiungi un pizzico di glutammato o sale e dei pezzetti di alga Kombu.6) Accendi il fuoco, abbassandolo al minimo appena l'acqua bolle.
A questo punto togli l'alga kombu ma poi lascia sempre il coperchio.7) Cuoci per circa 10/15 minuti, possibilmente senza alzare il coperchio.
Se vedi che l'acqua si asciuga troppo puoi aggiungerne un po' durante la cottura (acqua calda).Quando il riso sarà cotto lascialo riposare in pentola per 8 minuti.
La consistenza dovrà risultare leggermente al dente.8) Passati i minuti metti il riso cotto in un piatto largo, in modo da poterlo sgranare.
Per lavare più velocemente il sito si può usare un colino e metterlo direttamente sotto l'acqua corrente fredda, sempre muovendolo e strofinandolo. -
Mentre il riso cuoce prepara il condimento (Sushi Su)
In un piccolo pentolino metti l'aceto di riso e scioglici lo zucchero ed il sale (o meglio il glutammato).
Metti il pentolino sul fornello a fuoco basso e, non appena sarà tutto sciolto bene, mettilo da parte a raffreddare.
Va bene anche se non lo metti sul fuoco, l'importante è che zucchero e sale si sciolgano completamente.
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Condisci il riso:
Nel grande piatto sgrana per bene i chicchi di riso con una forchetta o una spatola e versaci sopra il condimento preparato, distribuendolo bene nel riso.
Mescola con un mestolo di legno sempre per sgranare bene i chicchi di riso ma facendo attenzione a non schiacciarli.Copri il riso con un panno umido (per non farlo seccare) e lascialo da parte raffreddare, almeno un'ora, in luogo fresco.
Il riso per sushi si può anche preparare in anticipo lasciandolo in frigo ben coperto e tirandolo fuori con almeno un'ora di anticipo.
Seconda fase: le farciture
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Salmone
Per la farcitura di salmone utilizza quello "abbattuto" correttamente e specificamente adatto per il sushi.
Non consigliamo di utilizzare salmone fresco, per i possibili rischi igienici.Taglia il salmone "abbattuto" a striscioline e mettilo in frigo in un piattino coperto con la pellicola trasparente.
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Gamberi o Tonno
Puoi utilizzare i gamberi già pronti per il sushi oppure comprare dei gamberi e cuocerli prima di preparare il sushi.
Basta farli raffreddare e utilizzarli al momento, sia dentro che sopra il sushi.
Noi abbiamo utilizzato quelli pronti per metterli sopra al Nigiri (Ebi Nigiri) e quelli cotti da noi come ripieno dei rotolini (Futomaki).
Tonno
Utilizza del tonno in scatola al naturale, facendolo sgocciolare bene prima di utilizzarlo.
Può andare bene anche quello sott'olio ma il ripieno sarà un po' scivoloso...
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Avocado
Pela l'avocado e togli il nocciolo, poi taglialo a listarelle.
Lascialo in frigo fino a ché non farai i rotolini, cospargendolo con un po' di limone per non farlo annerire.
Terza fase: il sushi
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Futomaki o Hosomaki (rotolini)
Il procedimento è simile per entrambi (alga Nori all'esterno, riso etc. all'interno):
- Hosomaki: rotoli piccoli ripieni di un solo ingrediente.
- Futomaki: rotoli grandi contengono 3-4 ingredienti.Per gli Hosomaki prendi solo 1/3 di foglio di alga Nori.
Per i Futomaki dipende da quanti "ripieni" devi mettere, per due ingredienti basta 1/2 foglio.Metti il foglio di alga Nori sulla stuoia per sushi.
Prendi un po' di riso (ben freddo) e spargilo bene sull'alga, facendo attenzione a dare lo stesso spessore dappertutto.
Per distribuire il riso utilizza le dita, immergendole leggermente in una ciotola di acqua fredda, in modo che non si appiccichi alla mano!
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Metti poi la farcitura che hai scelto
Aiutandoti con la stuoia per sushi, chiudi il rotolino premendo delicatamente.
Schiaccia il riso mentre chiudi il rotolino, facendo attenzione a non far uscire il ripieno.
Per appiccicare i bordi dell'alga Nori, inumidisci la parte che va a chiudere sovrapponendosi.
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Metti i rotolini chiusi, distanziandoli, in un piatto leggermente unto (in modo che non si appiccichino al piatto) e riponi il piatto in frigo.
Lascia i rotolini in frigo almeno un paio di ore: sarà più facile tagliarli quando saranno freddi.
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Temaki
Abbiamo preparato anche i Temaki, quelli a forma di cono.
Basta prendere un foglio di alga Nori, arrotolarlo a forma di cono e riempirlo di riso e altri ingredienti, che dovranno spuntare fuori dalla parte aperta.
Si mangia rigorosamente con le mani e... non abbiamo foto perchè erano buoni ma ci son venuti bruttini!
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Nigiri
Per fare i Nigiri basta prendere una cucchiaiata di riso, farne una polpettina oblunga e adagiarci sopra una fettina di pesce o un gambero.
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Taglia i rotolini e servi in tavola
Poco prima di portare in tavola taglia i rotolini in pezzetti.
Serve un coltello molto affilato e tagliente, altrimenti l'alga potrebbe appiccicarsi al coltello, strappandosi e rovinando il sushi.
Taglia il rotolo a metà, poi ogni metà a metà e così via, fino a ottenere pezzi di dimensioni uguali (di solito 6 o 8 pezzi).
Consigliamo di pulire la lama dopo ogni taglio. -
Disponi nel piatto di portata e porta in tavola.
Accompagna con salsa di soia, wasabi o zenzero marinato.
Buon appetito da HamiciInCucina.it!
Note
Il sushi va consumato in giornata e tenuto sempre al fresco!
La preparazione prevede di base l'alga Nori e salsa di soia mentre come strumenti una piccola stuoia in bambù (per realizzare i rotolini) ed un coltello molto affilato (per tagliare i rotolini finali appena usciti dal frigo).