Le Meringhe

Le Meringhe sono una delizia dolce a base di albume di uova e zucchero. Sono tipica sia della cucina italiana che di quella francese, con ricette simili ma diverse.

L’origine della ricetta non è sicura.
Potrebbe essere stata fatta per la prima volta nel paese di Meiringen (Svizzera) perché un pasticcere svizzero (Gasparini, forse di origini italiane) le realizzò una, come nelle favole, per conquistare il cuore di una principessa.
Ma gli esperti ne stanno discutendo ancora. Nel frattempo noi ci dedichiamo a mangiarle, consapevoli del fatto che in effetti poco ci interessa della sua origine, ci basta mangiarle.
Se poi la facciamo con le nostre mani è ancora meglio, così le facciamo come ci pare: semplici, con la cioccolata, colorate, con gli zuccherini, con le mandorle…
Una cosa così buona non fa pensare che l’impasto sia così elementare: albumi d’uovo e zucchero.
Ah: ricorda che il volume della schiuma aumenta o diminuisce a seconda della quantità di zucchero.
Usa sempre fruste e contenitori pulitissimi, attenzione a non mettere nemmeno una goccia di tuorlo, altrimenti potrebbero metterci troppo a montarsi, o non montarsi affatto.

Quest’anno ho fatte le meringhe colorate, verdi per la precisione, come un abete… cercavo di farne degli alberelli di natale, con le palline di zucchero colorate. Confesso che non tutte sono venute proprio come volevo ma parecchie si, infatti le ho regalate agli hamici. Una però non sono riuscita a mangiarla, mi guardava con i suoi occhioni luccicanti 😀
Bando alle ciance, ecco la ricetta che faccio io, spero ti piaccia.

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Le Meringhe

Preparata da: Cristina Metodo di cottura: Forno Cucina: Biscotti, Dolci, Dolci e Lievitati, Pasticceria

Difficoltà: Principiante Preparazione 20 mins Cottura 2 hrs Tempo totale 2 ore 20 min

Porzioni: 20

Ingredienti

Porzioni

Per le Meringhe

• 100 grammi Zucchero
• 100 grammi Zucchero a velo
• 100 grammi Albumi

Istruzioni

Come si fa

1. L'impasto montato

   In una ciotola capiente (l'impasto deve montare) metti lo zucchero semolato e gli albumi.
   Con le fruste elettriche comincia a montare l'impasto: devi montarlo a lungo, molto a lungo, in pratica deve restare 'in piedi da sé':

   

   A metà della montatura aggiungi lo zucchero a velo con un passino, in modo che non si formino grumi, e continua a montare l'impasto, come ti dicevo, deve stare in piedi da solo.

   Metti l'impasto in una sac à poche e crea le tue meringhe direttamente nella teglia. Cospargile con gli zuccherini colorati e metti in forno.
   Puoi utilizzare anche le gocce di cioccolato o la granella di mandorle.

2. Infornare

   La questione forno è piuttosto delicata. Il forno non dovrebbe superare i 50°, altrimenti si cuociono e cambiano colore diventando gialline.
   In pratica non devono cuocere ma devono solo asciugarsi (ci sono stati giorni in cui si sono asciugate la notte da sole).

   Il forno deve essere ventilato e già caldo a 50°, per circa 2 ore.
   Mantieni lo sportello del forno socchiuso, puoi usare un mestolo di legno.

   Ogni tanto controlla la cottura, perché dipende dalla dimensione della meringa.

   

Parole chiave: albume, zucchero