Se ancora pensate che per fare un limoncello a regola d’arte servano settimane di attesa al buio, preparatevi a cambiare idea.
Grazie alla scienza, possiamo spazzare via i vecchi miti delle nonne, che facevano infusioni con tempistiche quasi “geologiche“. Da oggi basta attese eterne.
Così poi potete fare questa deliziosa Crema di limoncello in 2 giorni!
Come già detto nella ricetta del Limoncello in 2 giorni, grazie alla scienza possiamo evitare di buttare via tutto questo tempo. Per questo voglio mandare un enorme grazie a Dario Bressanini ed al suo articolo “Le ricette scientifiche: il limoncello (anche veloce)“.
Bastano davvero poche ore perchè l’alcool puro riesca a estrarre gli oli essenziali della buccia di limone. Così non succederà più di dimenticarsi il barattolo in dispensa… come capita a me con il mio Nocino di San Giovanni!
La base di alcol e buccia di limone estratta in due giorni oggi la usiamo per creare la nostra crema di limoncello.
Basta aggiungere latte intero e panna fresca e il solito zucchero, poi si scalda il tutto per sciogliere lo zucchero, si fa raffreddare completamente e si unisce alla base di alcol e buccia di limone filtrata. Più facile di così! Il risultato sarà un elisir cremoso, vellutato e profumatissimo!
Se poi utilizzate latte e panna senza lattosio farete felici molti più amici. Io l’ho già provato!
Trovate subito degli ottimi limoni bio con buccia edibile e prepariamo la Crema di limoncello in 2 giorni con gli HamiciInCucina!
Crema di limoncello in 2 giorni
Ingredienti
Preparazione della base alcolica
L'infusione di 48 ore
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Prendi dei bei limoni sodi e freschi, ma soprattutto con buccia edibile, meglio se bio.
Lava i limoni usando acqua tiepida e una spazzolina per pulire bene la buccia.
Asciugali con curaCol pelapatate rimuovi tutta la buccia di ogni limone, facendo attenzione a non prendere anche il bianco, ma solo la parte gialla.
N.B: la parte bianca, detta Albedo, rende il liquore amaro -
Prendi un barattolo di vetro capiente con tappo a chiusura ermetica, lavalo benissimo, fallo asciugare e poi versaci l'alcol e metti le bucce dei limoni.
Chiudi bene il barattolo e riponilo al buio in ambiente fresco.
Tieni le bucce di limone in infusione nell'alcol per 2 giorni, agitando ogni tanto il barattolo per mescolarne il contenuto.
N.B. per fare la foto l'ho messo alla luce, ma erano già passate le 48 ore. -
Dopo 48 ore
Passate le 48 ore versa il latte, la panna e lo zucchero in una casseruola, accendi il fuoco a fiamma bassa e mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
Non far bollire il composto.
Fai raffreddare fino a temperatura ambiente.
Se vuoi un limoncello più leggero aumenta la quantità di sciroppo. -
Filtra l'alcol con le bucce di limone usando un colino a maglie strette e una garza. Servirà per rimuovere i residui più piccoli delle bucce.
Versa poi l'alcol filtrato nel composto di latte/panna/zucchero preparato e NON caldo e mescola bene.
Imbottiglia la crema di limoncello in bottiglie di vetro usando un imbuto e poi chiudile ermeticamente.
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La crema di limoncello è già ottima da subito, ma ti consiglio di mettere la bottiglia nel freezer e servire la crema ben ghiacciata.
Buon dopocena con gli HamiciInCucina!
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In aggiunta
La crema di limoncello può tendere a "dividersi", separando la parte "grassa" dal resto: basterà agitarla periodicamente o prima di consumarla per ripristinarne la cremosità, facendo attenzione a non scuoterla troppo per non "stracciare" i grassi della panna che darebbero forma a dei fastidiosi grumi.
User Reviews
È davvero sufficiente far macerare le bucce di limone per sole 24/48 ore anziché le classiche settimane? Il sapore si sente lo stesso? Ci voglio proprio provare!
Sì @Gi0vann1, il segreto di questa ricetta “rapida” sta nel fatto che davvero in 2 giorni l’alcol riesce ad estrarre aromi ed oli essenziali della buccia, regalando un profumo intenso. Se decidi di lasciata riposare qualche giorno in più l’aroma non si intensifica più di tanto, 2 giorni sono un tempo ideale per un ottimo risultato, provare per credere. Te lo dice anche Bressanini nel suo test scientifico! Ciao da HiC
Posso sostituire la panna fresca con la panna a lunga conservazione (UHT) o usare solo latte per farla più leggera? grazie
ciao @Lory_PastryLover, secondo noi puoi utilizzare la panna UHT senza problemi, l’importante è che non sia panna già zuccherata perché dovresti diminuire lo zucchero dello sciroppo. Se invece decidessi di usare solo latte ed eliminare la panna la consistenza finale sarà molto più liquida e meno vellutata, somigliando più a un classico limoncello lattiginoso che a una vera e propria “crema”. La panna serve proprio a dare quella texture corposa che non ghiaccia in freezer. Buona ricetta con gli HamiciInCucina!
Una volta imbottigliata, la crema va conservata subito in freezer o in frigorifero? E dopo quanto tempo si può bere?
Essendo fatta panna e latte, il posto ideale per conservarla a lungo e renderla cremosa da bere è il freezer (grazie alla presenza di alcol e zucchero non diventerà un blocco di ghiaccio, ma rimarrà densa e freddissima). Anche se la ricetta promette una preparazione lampo in 2 giorni, il consiglio ideale è di lasciar riposare le bottiglie in freezer per almeno un paio di giorni prima di servirla, così da dare il tempo ai sapori di amalgamarsi e stabilizzarsi perfettamente. Confesso però di averla provata subito ed era già ottima! In frigo fra l’altro non avrebbe la stessa consistenza e la stessa durata che in freezer, ma molto più breve, dovresti consumarla molto velocemente. Ciao da HiC