Limoncello in 2 giorni?
Se pensate che per fare un limoncello a regola d’arte servano settimane di attesa al buio, preparatevi a cambiare idea.
Da oggi via i falsi miti delle nonne grazie alla scienza, ma soprattutto alla straordinaria intuizione del chimico Dario Bressanini. Nel suo illuminante articolo “Le ricette scientifiche: il limoncello (anche veloce)” Bressanini spiega come l’alcool puro riesca a estrarre gli oli essenziali della buccia di limone in tempi record.
Il mio enorme ringraziamento va proprio a lui, per aver “inventato” questo metodo.
I suoi test di laboratorio dimostrano infatti che già dopo sole 24-48 ore l’estrazione del colore e dell’aroma è al massimo. Prolungare l’infusione per un mese non serve a nulla, se non a perdere tempo! E noi non lo vogliamo sprecare, ma soprattutto non vogliamo dimenticarci il vaso lì, nel buio della credenza.
Perchè il mio problema era anche questo: ricordarmi di tirarlo fuori per tempo. Ho già difficoltà di memoria con il nocino di San Giovanni…
Ho provato anche io e state sicuri che, dopo sole 48 ore, l’alcol ha già preso tutto l’aroma dalle bucce dei limoni! Se poi volete la ricetta classica guardate qui: Limoncello.
La base di alcol e buccia di limone è perfetta anche da convertire in Crema di limoncello.
Basterà sostituire l’acqua con latte intero e panna fresca più il solito zucchero. Si scalda il tutto per sciogliere lo zucchero, si fa raffreddare completamente e si unisce al limoncello filtrato al posto dello sciroppo di acqua. Più facile di così?
Ora via di corsa a cercare degli ottimi limoni bio con buccia edibile per preparare il limoncello in 2 giorni con gli HamiciInCucina!
Limoncello in 2 giorni
Ingredienti
Preparazione della base alcolica
L'infusione di 48 ore
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Prendi dei bei limoni sodi e freschi, ma soprattutto con buccia edibile, meglio se bio.
Lava i limoni usando acqua tiepida e una spazzolina per pulire bene la buccia. Asciugali con cura
Col pelapatate rimuovi tutta la buccia di ogni limone, facendo attenzione a non prendere anche il bianco, ma solo la parte gialla.
N.B: la parte bianca, detta Albedo, rende il liquore amaro -
Prendi un barattolo di vetro capiente con tappo a chiusura ermetica, lavalo benissimo, fallo asciugare e poi versaci l'alcol e le bucce dei limoni.
Tappa bene il barattolo e riponilo al buio in ambiente fresco.
Tieni le bucce di limone in infusione per 2 giorni, agitando ogni tanto il barattolo.
per fare la foto l'ho messo alla luce, ma erano già passate le 48 ore. -
Dopo 48 ore: lo sciroppo
Passate le 48 ore versa l'acqua e lo zucchero in una casseruola, accendi il fuoco a fiamma bassa e mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
Non far bollire troppo a lungo, non serve.
Fai raffreddare lo sciroppo fino a temperatura ambiente.
Se vuoi un limoncello più leggero aumenta la quantità di sciroppo. -
Trascorso il tempo di infusione, filtra l'alcol con le bucce di limone usando un colino a maglie strette e una garza. Servirà per rimuovere i residui più piccoli delle bucce.
Versa poi l'alcol filtrato nello sciroppo freddo e mescola bene.
Imbottiglia il limoncello in bottiglie di vetro usando un imbuto e poi chiudile ermeticamente.
Se lasci riposare le bottiglie per almeno un mese prima di consumarlo il gusto maturerà, ma ti assicuro che è già ottimo da subito.
Quando lo devi consumare metti la bottiglia nel freezer e servi il limoncello ben ghiacciato.Buon limoncello in 2 giorni con gli HamiciInCucina!
