Ragù rustico ai funghi porcini

Un bel ragù rustico ai funghi porcini, magari accompagnato a delle tagliatelle fatte in casa, soprattutto nelle gelide domeniche invernali, un toccasana per il palato!

Chi non ricorda i ragù della nonna?
Ebbene, la mia nonna materna ne faceva uno del tutto unico (con pochissimi funghi), che usava sia come condimento per i suoi tortelli fatti in casa, che per ‘colorire‘ il ripieno.
Il mio babbo invece ne realizza uno molto più ‘liquido‘, utilizzando molta passata di pomodoro.

Per quanto mi riguarda, considero il mio ragù rustico ai funghi porcini il condimento per eccellenza dei primi piatti.

Ho voluto provare a fare la ricetta a modo mio, senza seguire la grammatura delle altre ricette. Come si dice a Firenze “ho voluto provare a fare ad occhio“.
Ho scoperto ‘l’arte di cucinare”‘ dopo il matrimonio. Un po’ perché mi sono appassionato ai programmi di cucina ed uno po’ perché mia moglie (appena sposati) cucinava troppo spesso “in bianco“, per via della scarsa esperienza (!!!).

L’idea di questa ‘mia’ ricetta ai funghi porcini è nata da quando, con la famiglia, siamo tornati a vivere nella campagna intorno a Firenze.
Ho sempre adorato i funghi ed in particolare i porcini. Unire il ragù ai funghi è stata una conseguenza quasi naturale.
Anche i miei figli ne vanno pazzi, molte volte sono loro che me lo richiedono.

Ogni volta che lo cucino, cerco sempre di trovare la ‘ricetta perfetta‘, magari variando i grammi di uno o di un altro ingrediente.
Mi piace in particolar modo variare le dosi delle piante aromatiche che utilizzo.
Il rosmarino, ad esempio, è parte fondamentale di moltissimi miei piatti. Tutte le piante aromatiche arrivano direttamente dall’orto che la mia signora cura con passione.

Mi piace moltissimo accompagnare un bel primo al ragù servendo un vino rosso importante e rigorosamente toscano, che solitamente non ha mai meno di 13.5 gradi. Lo considero un abbinamento perfetto.

Vediamo come si prepara questo ragù speciale con gli HamiciInCucina!

5 da 1 voto

Ragù rustico ai funghi porcini

Preparata da: Fabrizio Metodo di cottura: In umido Cucina: Contorni, Salse, Sughi, Pasta, Primi, Salse e sughi Tag ricetta: Cucinato in anticipo Facile Ricetta sfiziosa Slow Food

Difficoltà: Principiante Preparazione 30 mins Tempo totale 3 ore 30 min

Stagione migliore: Autunno

Ingredienti

Cook Mode Cooking Mode Disabled

Porzioni

• 500 gr Carne macinata (manzo)
• 400 gr Funghi porcini
• 700 gr Passata di pomodoro
• 1 Cipolla (per soffritto)
• 1 Carota (per soffritto)
• 1 Sedano (gambo o costa - per soffritto)
• 1 rametto Rosmarino
• 1 spicchio Aglio
• q.b. Olio extra vergine di oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Procedimento

1. Lavare la carota il sedano e la cipolla.

   Tagliarli a cubetti.

   

2. Far soffriggere il preparato in olio extra vergine di oliva.

   Aggiungere l'aglio.

   

3. Aggiungere un bel rametto di rosmarino.

   

4. Aggiungere la carne macinata ed amalgamare il tutto.

   

5. Aggiungere mix aromatico: sale, rosmarino e aglio tritati.

   

6. Mentre il macinato raggiunge la giusta rosolatura, pulire i porcini.

   

7. Aggiungere i porcini e farli insaporire per qualche minuto.

   

8. Aggiungere la passata di pomodoro.

   

9. Far cuocere per 3 ore, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

   

10. Dopo la cottura, potete servire.

    Oggi propongo di accompagnare il ragù con dei paccheri.

    Buon appetito da HamiciInCucina.it!

    

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