Hamburger o Smash burger?
Una sfida di gusti da giocarsi a casa.
Perchè dove sta scritto che per gustare un panino delizioso si debba per forza andare in un fast food affollato?
Noi di HamiciInCucina.it crediamo che tutto possa iniziare a casa, accendendo la piastra, circondati dalle persone giuste.
Poi sorge il dilemma: meglio un classico, sugoso hamburger o il croccante smash burger?
L’hamburger tradizionale è da sempre il re delle grigliate casalinghe: alto e succoso, racchiude un cuore tenero e al sangue che esplode a ogni morso. Richiede una cottura attenta per non asciugare la carne, ma regala grandi soddisfazioni. Soprattutto richiede carne freschissima e macinata da poco.
Da un po’ di tempo però troviamo lo smash burger, una tecnica che sta conquistando tutti.
Qui la polpetta viene “schiacciata” con forza sulla piastra rovente. Il risultato? Una reazione di Maillard che fa diventare i bordi sottili, frastagliati e incredibilmente “crunchy“, trattenendo all’interno tutto il gusto della carne.
La bellezza di entrambe le ricette sta nella loro estrema facilità di preparazione. Non servono doti da chef stellato, bastano una buona carne macinata, una piastra calda e tanta fantasia per i condimenti, dai formaggi filanti alla freschezza di una cipolla rossa.
La ricetta originale prevede l’utilizzo della sola carne macinata, ma noi preferiamo aggiungere aromi mediterranei come il timo e l’origano. Non mettiamo il parmigiano nell’impasto come fanno molti, perchè si appiccica alla piastra, noi il formaggio lo aggiungiamo dopo a fette.
L’ingrediente principale resta la compagnia. Mentre uno tosta i panini, l’altro gira la carne e gli amici compongono il proprio panino, tra risate, musica e magari una birra fresca. È molto più economico, infinitamente più sano e immensamente più divertente di qualsiasi uscita nei locali della grande distribuzione.
E anche in “solitaria” ha i suoi vantaggi!
E voi, da che parte state?
Scaldate i motori (e le piastre), invitate gli amici e che la sfida abbia inizio!
Buon appetito dagli HamiciInCucina!
Hamburger e Smash burger
Ingredienti
Condimenti e farciture facoltativi
Preparazione
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Metti il tritato di manzo in una ciotola e lavoralo un po' con le mani.
Aggiungi gli aromi a tuo piacimento e impasta bene.
Aggiungi il pangrattato senza glutine e mescola bene il tutto.
Ovviamente, se lo preferisci e non sei celiaco/intollerante, puoi usare il pangrattato di frumento al posto di quello senza glutine! -
Crea i tuoi hamburger calcolando in media 120/150 gr per ognuno, ma nessuno ti impedisce di farli più pesanti o più leggeri.
Vengono più facilmente se utilizzi uno stampino per hamburger.Per gli smash burger basterà fare delle palline da schiacciare poi direttamente sulla piastra.
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Hamburger
Scalda bene una bistecchiera o una piastra e cuoci da ogni lato i tuoi hamburger a fuoco alto, girandoli ogni tanto per cuocerli uniformemente.
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Smash burger
Scalda bene una bistecchiera o una piastra, prendi le palline di carne e schiacciale con forza sulla piastra rovente, almeno per i primi 30 secondi di cottura.
Cuoci per 3-4 minuti o fino a che si forma la crosticina sotto, poi gira la carne, aggiungi il formaggio e copri con un coperchio bombato, in modo che formi una cupola.
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Prepara il panino
Mentre la carne cuoce apri i panini e tosta la parte interna.
Condisci come preferisci, salse, insalata, etc. poi metti la carne cotta a puntino e buon appetito da HamiciInCucina.it!
Nella foto un hamburger.
