Orecchiette alle cime di rapa (e salsiccia)? Una variante della classica ricetta pugliese.
Il segreto sta tutto nella qualità degli ingredienti. Perchè sono così pochi che se non son buoni…
Le cime di rapa, devono essere freschissime, di quelle belle verdi e carnose. Io le pulisco con cura, eliminando le foglie più dure e poi le lavo bene bene in tanta acqua fredda.
Le faccio sbollentare per qualche minuto nell’acqua dove poi metterò a cuocere le orecchiette.
Così l’acqua si insaporisce, un po’, come quando si cuoce la pasta nell’acqua in cui è stato lessato il cavolfiore per la pasta ‘ncasciata. Viene più buona, provare per credere!
Poi, in una padella larga, ci metto l’olio extra vergine d’oliva toscano, quello buono della mia amica Laura che lo coltiva con Mauro sulle colline sopra Firenze.
Ci faccio soffriggere uno spicchio d’aglio (a me piace abbondare, ma se a voi non garba, mettetene poco!). Appena l’aglio si è imbiondito (se non vi piace lo potete levare, ma io lo lascio), aggiungo le cime di rapa scolate bene, e le faccio saltare un po’, a fuoco vivace.
Qui viene la variante: le salsicce al posto delle acciughe.
Se volete fare la versione classica pugliese, mettete in padella le acciughe salate (o sott’olio).
Se invece volete fare la mia versione, mettete le salsicce in padella a rosolare, ma prima dell’aglio e della verdura.
Quando l’acqua bolle di nuovo (ricordatevi di usare quella di cottura delle cime di rapa), butto giù le orecchiette, che devono essere di quelle ruvide, fatte a mano, se possibile. Potete usare benissimo anche quelle essiccate che troviamo fuori dalla Puglia.
Quando sono cotte al dente, le scolo e le salto direttamente in padella con le cime di rapa. Un giro d’olio a crudo, una bella mescolata, e se proprio vogliamo esagerare, una spolverata di pecorino romano ed un po’ di peperoncino.
E’ un piatto rustico e pieno di sapore e ogni volta che lo preparo, mi sento un po’ in Puglia, al mare.
Bon appétit, come dicono i francesi, ma che ne sanno loro di orecchiette!? Meglio buon appetito, come diciamo noi HamiciInCucina!
Orecchiette alle cime di rapa (e salsiccia)
Ingredienti
Versione originale pugliese
Preparazione
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Lava molto molto bene le foglie delle cime di rapa.
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Separa i fiori dalle foglie e mettili da parte
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Tagliuzza le foglie delle cime di rapa in modo che i pezzi dei gambi più spessi siano più piccoli di quelli sottili.
Metti tutto a lessare in abbondane acqua bollente e leggermente salata.
Dopo 2 minuti aggiungi i fiori.
Lascia cuocere per 5/10 minuti, dipende dalla quantità di verdura che hai messo e dal grado di cottura che vuoi.
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Versione "salsiccia"
In una padella metti a rosolare la salsiccia a pezzetti.
Quando sarà ben rosolata aggiungi l'aglio e le cime di rapa lessate.
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Versione originale pugliese
In una padella capiente metti dell'olio evo e fai rosolare l'aglio.
Poi unisci i filetti di acciuga, falli sciogliere a fuoco moderato mescolando con l’aiuto di un mestolo.
A questo punto puoi unire del peperoncino, ma deve piacere a tutti i commensali. -
Fai cuocere le orecchiette nell'acqua di cottura delle cime di rapa e quando saranno al dente scolale e mettile nella padella col condimento.
Servi ben calde, magari con una spolverata di mollica atturrata!
Buon appetito da HamiciInCucina.it!
