Questo piatto, della cucina orientale, prevede l’utilizzo di spaghetti fatti con farina di riso (chiamati noodles) e come condimento verdure e carne di maiale. Oggi li prepariamo in casa, compresi gli spaghetti!
La farina di riso si ottiene macinandone finemente i chicchi. Essendo il riso privo di glutine, questa farina può essere utilizzata nei piatti per le persone che soffrono di intolleranza al glutine o celiaci (ma meglio controllare sempre l’etichetta).
Inoltre è povera di grassi, quindi utilizzabile anche nelle diete, quindi, se avete voglia di spaghetti, potete provare a prepararli con la farina di riso.
Il fatto di essere priva di glutine rende questa farina di difficile lavorazione per la macchina della pasta. Se la farina di riso viene amalgamata solo con l’acqua, il prodotto si sfalderà facilmente ed in cottura tenderà a spappolarsi.
Per questo motivo è necessario, se vogliamo preparare la pasta con farina di riso, aggiungere un addensante.
Io ho utilizzato lo xantano, un polisaccaride (carboidrato complesso) molto utilizzato nelle preparazioni alimentari. Lo xantano infatti è un composto che, unito all’acqua, diventa molto colloso ed aiuta a tenere uniti i nostri noodles. Si trova facilmente nelle farmacie o su piattaforme di vendita di prodotti online (senza fare nomi …).
Gli spaghetti di riso (Noodles) con verdure e maiale costituiscono facilmente un piatto unico, in cui unisco i carboidrati con le proteine e le fibre.
A seconda dei vostri gusti, potete sostituire il maiale con altro tipo di carne (pollo o tacchino ma anche manzo). Oppure potete preparare i noodles vegetariani, eliminando la carne.
Un consiglio: quando scolate gli spaghetti di riso, raffreddateli in acqua fredda per qualche secondo!
Se volete avere altre informazioni su farine e pasta alimentare, leggete il nostro articolo “Gli italiani e la pasta“.
Buon appetito dagli HamiciInCucina!
Spaghetti di riso (Noodles) con verdure e maiale
Ingredienti
Per gli spaghetti di riso
Per le verdure
Per la carne
Preparazione
Preparazione spaghetti di riso (noodles)
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In una ciotola mescolate bene la farina di riso con la polvere di xantano. È preferibile mescolare prima riso e xantano in modo da ottenere subito un composto ben amalgamato.
Una volta che il composto sarà ben mescolato, versatelo nel contenitore della macchina della pasta.
Avviatela (eventualmente bypassando la fase di pesatura del composto se avete una macchina con bilancia incorporata) e cominciate a versare lentamente l'acqua tiepida.Il composto che otterrete sarà molto grumoso e umido (la percentuale di acqua è del 51%).
Non ci sarà bisogno di fare una fase di riposo e secondo impasto, in quanto la farina di riso è priva di glutine per cui può essere estrusa subito.
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Quando la macchina termina l'impasto, estruderà il composto.
Oggi ho utilizzato la trafila degli spaghetti, che ben si abbinano al condimento.La pasta viene estrusa molto velocemente, per cui munitevi di vassoi dove depositare gli spaghetti dopo averli tagliati alla lunghezza voluta.
Preparazione delle verdure
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Tagliate il cavolo, la carota e la zucchina a fiammifero (à la filangé); se volete potete modificare le verdure a vostro piacimento, aggiungendo cavolfiore, verza etc.
Vi consiglio, per la preparazione delle verdure, l'utilizzo di un wok in quanto le verdure si cuociono uniformemente e successivamente risulterà anche più facile mescolare spaghetti, verdure e maiale.
Nella padella versate un filo d'olio evo e, una volta caldo, aggiungete le verdure.
Quando le verdure saranno cotte "al dente" (si deve sentire la fragranza e la croccantezza della verdura che non deve risultare troppo cotta), toglietele dal fuoco.
Preparazione della carne
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Pelate, lavate e tagliate una cipolla.
Versate in una padella l'olio evo; una volta che si sarà scaldato, versatevi la cipolla tagliata a piccoli pezzi e fate soffriggere dolcemente.
Quando la cipolla sarà appassita, versate il marsala e fate insaporire per un paio di minuti.
Versate la carne tagliuzzata a piccoli tocchetti e fatela cuocere dolcemente (la carne non deve essere croccante, ma risultare morbida).
Aggiungere sale e pepe nero secondo i propri gusti.
La preparazione di carne deve risultare molto umida, in quando dovrà essere mescolata con gli spaghetti di riso: aggiungete eventualmente del brodo.
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Mettete a bollire una pentola con l'acqua: quando inizia a bollire, versatevi il sale e gli spaghetti di riso/noodles.
Cuocete al massimo un paio di minuti, scolate i noodles e raffreddateli subito in acqua fredda (raffreddare i noodles in acqua fredda è il segreto per non renderli collosi e appicicaticci).Scaldate le verdure nel wok e aggiungete i noodles, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti.
Nel frattempo riscaldate la carne (se si fosse freddata).
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Aggiungete anche la carne ai noodles con le verdure, continuando ad amalgamare.
Come vedete, il risultato finale prevede un piatto in cui tutti gli ingredienti sono ben amalgamati ma nello stesso tempo si riescono a distinguere individualmente.
Impiattate e servite caldo magari aggiungendo un po' di salsa di soia.
Buon appetito da HamiciInCucina.it!
