Le Ficattole prosciutto crudo e stracchino sono un antipasto tipico dell’eccellenza gastronomica toscana, autentiche e ricche di gusto.
La loro preparazione segue metodi tramandati da tempo, rispettando la semplicità degli ingredienti e valorizzando il gusto genuino della cucina regionale.
Quando la pasta lievitata viene fritta, sprigiona un aroma irresistibile che anticipa la croccantezza dorata della superficie.
Al primo morso, la friabilità esterna si combina armoniosamente con la morbidezza interna, creando un contrasto di consistenze che conquista.
La tradizione
Questo piatto affonda le sue radici nella tradizione contadina toscana, dove la semplicità degli ingredienti era sinonimo di autenticità.
Le ficattole prosciutto crudo e stracchino erano preparate per celebrare momenti conviviali, portando in tavola la gioia della cucina fatta con il cuore.
Erano chiamate “cosi “ficattole” soprattutto nella zona del Mugello, ed anche oggi in estate vengono organizzate sagre proprio in onore di questo piatto della tradizione regionale.
A Firenze, per esempio, le “ficattole” erano chiamate invece “coccoli” o “sommommoli“, in virtù del fatto che la pasta lievitata fritta assume una forma rotondeggiante, simile ad un pugno: il sommommolo, nel dialetto fiorentino, significa proprio pugno.
Ancora oggi, gustarle significa immergersi nella storia e nei sapori di una regione ricca di coltura gastronomica. Ogni morso racconta il legame tra passato e presente, mantenendo viva una tradizione che si tramanda con passione.
Quando si parla di ficattole il pensiero corre subito all’abbinamento con il prosciutto crudo e lo stracchino, ma perché? Perché il prosciutto crudo, con il suo sapore intenso e sapido, si fonde perfettamente con la delicatezza e la cremosità dello stracchino, un formaggio fresco dalla leggera nota acidula.
Questa combinazione esalta la ricchezza dei sapori senza sovrastarli, regalando una piacevole esperienza gustativa.
Il calore della ficattola scioglie lo stracchino, che si adagia dolcemente, avvolgendo ogni boccone in una cremosità avvolgente. L’incontro con il prosciutto crudo aggiunge una nota decisa, che completa e bilancia l’intero assaggio con una raffinata intensità.
Perfette per un aperitivo informale, una festa tra amici o un pranzo rustico, le ficattole prosciutto crudo e stracchino sanno conquistare i palati con la loro straordinaria semplicità ed il loro equilibrio perfetto. Un piacere autentico che non passa mai di moda.
Provate questa ricetta di altri tempi e poi commentate in fondo alla ricetta qui, su HamiciInCucina!
Noi ci vediamo alla prossima ricetta.
Ficattole prosciutto crudo e stracchino
Ingredienti
Instructions
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua che dovrà prima essere riscaldata fino a che diventa tiepida.
Unite il tutto alla farina, aggiungete un pizzico di sale ed impastate fino ad ottenere un impasto morbido.
Fate una palla con l'impasto, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo (il forno è il posto ideale).
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume (ci vogliono circa 2 ore) disponete la palla su una spianatoia infarinata e, aiutandovi con le mani, ri-impastate.
Tirate (stendete) la pasta con un matterello, facendo in modo che sia circa alta mezzo centimetro.
Con l'aiuto di un taglia pizza create delle strisce verticali di circa 3 cm di larghezza.
Fate lo stesso nel senso orizzontale.
Otterrete così tanti rettangoli. Portate a temperatura (circa 170°) l'olio ed immergetevi le ficattole, poche alla volta.
Giratele ogni tanto e, quando avranno raggiunto un colore dorato, toglietele dall'olio con una ramina.
Per eliminare l'olio in eccesso mettetele a scolare su un foglio di carta paglia.
Servitele ben calde accompagnate da prosciutto crudo e stracchino.
Buon appetito da HamiciInCucina.it!
