Fegatini di pollo in padella

I Fegatini di pollo in padella sono un secondo saporito e facile da preparare.
Un po’ come i crostini toscani, anche i fegatini di pollo in padella sono una ricetta tradizionale delle famiglie contadine, che avevano l’esigenza di ridurre al minimo gli sprechi di cibo.

I Fegatini di pollo infatti fanno parte delle frattaglie, anche dette “quinto quarto“, tanto apprezzate in Toscana, a partire dai tempi dei nostri nonni, quando non si buttava niente perchè non ci si potevano permettere tagli di carne costosi.
Questa ricetta la preparava mia nonna, che era abilissima in cucina.
Oggi ve la ripropongo così com’era, con pochi ingredienti ma che sapranno esaltare il gusto genuino dei fegatini.

Come sempre ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione, ma gli ingredienti comuni a tutte le ricette sono i fegatini, la farina, la salvia ed il vino bianco fermo.

Una volta acquistati i fegatini dobbiamo controllarli per essere sicuri che sia stata tolta la sacca di fiele.
Quando i nostri fegatini saranno puliti, potremo passarli nella farina bianca e farli rosolare nell’olio evo fino a che non saranno rosolati.
Aggiungiamo quindi il vino bianco e lasciamo sfumare a fiamma vivace. Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere a fuoco dolce per altri 7/8 minuti.
Basterà aggiungere sale e pepe ed il nostro piatto sarà pronto!

Una raccomandazione: servite i fegatini ben caldi!
Vediamo quindi come prepararle i fegatini di pollo in padella con gli HamiciInCucina!

4.5 da 1 voto

Fegatini di pollo in padella

Preparata da: Serena Metodo di cottura: Padella Cucina: Cucina regionale, Cucina toscana, Secondi, Secondi di carne, Secondi e piatti Unici Tag ricetta: Economica Facile e veloce Ricetta antica

Difficoltà: Principiante Preparazione 5 mins Tempo totale 20 min

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Ingredienti

Cook Mode Cooking Mode Disabled

Porzioni

• 600 gr Fegatini di pollo
• q.b. Farina 00
• 200 ml Vino bianco (secco, fermo)
• 6 foglie Salvia (fresca)
• q.b. Olio extra vergine di oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe nero (macinato al momento)

Istruzioni

1. Laviamo i fegatini e controlliamo che non ci sia la sacca di fiele. Se ci dovesse essere togliamola delicatamente e buttiamola via.

    Infariniamo uno ad uno i fegatini.

   

2. In una padella capiente mettiamo l'olio evo a scaldare e, quando sarà caldo, aggiungiamo i fegatini infarinati e facciamoli cuocere almeno 10 minuti, fino a ché non saranno sigillati.

   

3. Aggiungiamo quindi il vino bianco e lasciamolo sfumare, poi facciamo finire di cuocere altri 7-8 minuti.

   Aggiungiamo infine sale e pepe e serviamo in tavola ben caldi!

   Buon appetito da HamiciInCucina.it!

   

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