Fegatelli di maiale in rete alla toscana

I fegatelli di maiale in rete alla toscana sono una ricetta tipica della mia regione, la Toscana, dove le interiora sono molto apprezzate in cucina (il famoso quinto quarto!).
Non a caso, a fare da padrone sulle tavole e per le strade toscane, sono proprio lampredotto, trippa e crostini toscani di fegatini, fra gli altri.

I fegatelli di maiale in rete sono una ricetta di recupero, i cui ingredienti, fegato e rete, sono facilmente reperibili in tutte le macellerie. Alcune, addirittura, li vendono già pronti per la cottura.
Se il macellaio non avesse i fegatelli in rete già pronti nessun problema, li possiamo preparare tranquillamente a casa in pochi minuti con questa ricetta!

Laviamo il fegato e tagliamolo a piccoli bocconcini (i miei erano 6 cm x 4 cm circa), questo ci permetterà di cuocerli più velocemente, e meglio, al loro interno.
La rete andrà tenuta qualche minuto in ammollo in acqua e aceto e poi tagliata a quadratini, tanti quanti saranno i bocconcini di fegato.
Andremo poi a riporre ogni bocconcino all’interno della rete, salandolo e aggiungendo i semi di finocchio e la foglia di alloro.
A questo punto basterà chiudere la rete con uno stuzzicadenti ed i nostri fegatelli di maiale in rete alla toscana saranno pronti da cuocere!
Da provare abbiamo anche la ricetta delle Polpette di fegato di maiale in rete.

Se avete voglia di cimentarvi con questo piatto veramente squisito, seguite la ricetta degli HamiciInCucina, e poi fateci sapere com’è andata!

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Fegatelli di maiale in rete alla toscana

Preparata da: Serena Metodo di cottura: Padella Cucina: Cucina regionale, Cucina toscana, Secondi, Secondi di carne, Secondi e piatti Unici Tag ricetta: Economica Ricetta antica Ricetta regionale Senza glutine Slow Food

Difficoltà: Principiante Preparazione 15 mins Tempo totale 30 min

Stagione migliore: Inverno

Ingredienti

Cook Mode Cooking Mode Disabled

Porzioni

• 650 gr Fegato di maiale
• 400 gr Rete di maiale
• q.b. Semi di finocchio
• 6 foglie Alloro
• q.b. Olio extra vergine di oliva
• 1 bicchiere Aceto (di vino bianco - circa 10 cl)
• q.b. Sale

Istruzioni

1. Laviamo il fegato con acqua fredda e tagliamolo a bocconcini non troppo grandi, perchè altrimenti avrebbero difficoltà a cuocersi al loro interno.
   I miei bocconcini misurano circa 6 cm x 4 cm

   

2. Mettiamo per qualche minuto la rete in ammollo in acqua e aceto, poi sciacquiamola in acqua.

   Tagliamola a quadratini, tanti quanti sono i bocconcini di fegato preparati prima.

   

3. Prendiamo un quadratino di rete, adagiamolo sul piano di lavoro e al suo interno mettiamo un bocconcino di fegato con i semi di finocchio, la foglia di alloro ed un pizzico di sale.

   Chiudiamo la rete come se fosse un involtino e fermiamola con  uno stuzzicadenti.

   Ripetiamo l'operazione fino a finire gli ingredienti.

   

4. Cuciniamo i fegatelli in rete nella padella con olio evo, per circa 10/15 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza del bocconcino) avendo cura di non cuocerli troppo perchè altrimenti il fegato diventerà duro.

   

5. Appena cotti serviamoli subito in tavola, vanno mangiati ben caldi.

   Buon appetito da HamiciInCucina.it!

   

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