Bignè cioccolato e crema al limone

Pasta choux

1. Per prima cosa prepariamo la pasta choux per i bignè.

   In un pentolino fate sciogliere il burro tagliato a pezzetti con l'acqua ed il sale e fate bollire sul fuoco.

   Successivamente spengete il fuoco ed aggiungete tutta insieme la farina precedentemente setacciata.

   Rimettete il pentolino sul fuoco a fiamma media e mescolate continuamente finché l'impasto non si stacca dai bordi.

   Mi raccomando mentre fate questa operazione il fuoco deve essere a fiamma media.

   

2. A questo punto travasate l'impasto in una ciotola, lasciate intiepidire e aggiungete un uovo alla volta, in modo che si possa incorporare bene all'impasto.

   Lavorate bene il composto: la pasta dovrà risultare morbida e di buona consistenza.

   

3. Prendete la teglia grande e copritela con carta forno.

   Modellate i bignè nella teglia aiutandovi con una sac-a-poche.

   Inumidite un dito con l'acqua e passatelo sulla punta di ogni bignè per evitare che la punta  si bruci in cottura.

   Infornate a 190° per 20 minuti. 

   I bignè saranno pronti quando risulteranno dorati.

   Sfornateli e metteteli da parte, oppure se decidete di prepararli il giorno prima una volta freddati metteteli in una scatola di latta cosi si manterranno meglio e non perderanno la loro fragranza.

   

Crema al limone

1. Ora occupiamoci di preparare la crema al limone per farcire i bignè.

   Mettete in una ciotola i tuorli delle uova e metà dello zucchero a velo.

   Sbattete velocemente aiutandovi con una frusta.

   

2. Aggiungete al composto l'amido di mais precedentemente setacciato ed amalgamatelo al tutto.

   

3. Mettete in un pentolino il burro tagliato a cubetti, la scorza del limone ed il succo del limone.

   Aggiungete anche l'altra metà dello zucchero a velo.

   Sciogliete il tutto a fuoco basso. 

   

4. Appena il burro sarà sciolto alzate la fiamma  portate ad ebollizione ed aggiungete il composto a base di tuorli.

   Mescolate continuamente per evitare che la crema si attacchi e che si formino i grumi.
   Appena la crema sarà pronta toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare coperta.

   

Crema al cioccolato

1. Prendete il cioccolato fondente e tritatelo finemente.

   Mettete sul fuoco il latte e portatelo a bollore lentamente.

   In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. 

   Versate la crema di uovo, zucchero e maizena nel latte caldo e, con l'aiuto di una frusta, mescolate continuamente e velocemente per evitare che si formino i grumi fino a quando la crema risulterà ben densa.

   

2. A questo punto unite il cioccolato fondente tritato e continuate a mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto.

   Togliete la crema al cioccolato dal fuoco e lasciate raffreddare completamente (coperta).

   

3. Adesso non resta che riempire  i bignè.
   Con l'aiuto di una sac-a-poche con bocchetta piccola farcite metà bignè con  crema al cioccolato e l'altra metà con quella al limone.

   

glassatura

1. Posizionate i bignè su una gratella.
   Fate colare le creme avanzate sui bignè e lasciate raffreddare.

   

2. Adesso i bignè sono pronti per essere gustati subito!

   Buon appetito da HamiciInCucina.it!