La pasta: come fa a mancare, anche d’estate?
Una bella e buona fantasia di penne tricolori per l’estate può essere un’ottima idea per un piatto freddo di pasta.
Possiamo prepararci un’insalata di pasta anche il giorno prima, per poi portarla al lavoro per una pausa pranzo veloce, magari seduti su una panchina in un bel parco. Anche i ragazzi la adoreranno.
Il condimento dell’insalata di pasta con penne tricolori può variare molto, a seconda dei nostri gusti e da quanto vogliamo tenerci leggeri ed in forma.
Come condimento possiamo usare quello che vogliamo, in tutte le combinazioni possibili: tonno, mozzarella, mais, olive verdi onere, pomodorini…
Per un tocco di gusto e freschezza possiamo aggiungere basilico e capperi.
Oppure possiamo prepararla nella versione con le verdure grigliate (melanzane e zucchine la fanno da padrone, ma anche i peperoni…) con aggiunta magari di scamorza affumicata o di feta greca.
La versione per i ragazzi potrebbe prevedere un formaggio tipo l’Emmental, magari con l’aggiunta di prosciutto cotto.
Si può farla con salmone affumicato e zucchine, oppure con un pesto di zucchine e dei cubetti di feta, oppure un pesto di pinoli e pistacchi con le mozzarelline.
Anche la pasta la possiamo preparare in casa, con la macchina della pasta. In questo modo possiamo scegliere il formato, ad esempio le penne oppure le casarecce. Magari possiamo sostituire la semola con la farina di ceci o quella di farro.
Il vantaggio della macchina della pasta è proprio che possiamo provare tutte le combinazioni che vogliamo. Trafile o farine diverse, otterremo ogni volta un sorprendente risultato.
Da ricordare che, quando si cuoce la pasta per farne un’insalata fredda, si deve scolare la pasta al dente, passandola velocemente sotto l’acqua corrente per una quindicina di secondi. In questo modo si fermerà la cottura e la pasta rimarrà ben consistente.
Vediamo come preparare questa fantasia di penne tricolori da fare in insalata con gli HamiciInCucina !
Pasta in casa: Penne tricolori
Ingredienti
Per la pasta bianca
Per la pasta verde
Per la pasta rossa
Istruzioni
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Impasto
Mettere nel vassoio della macchina della pasta la semola di grano duro.
Inserire come trafila delle penne/rigatoni.Per la pasta verde: frullate gli spinaci cotti con l'acqua e un cucchiaio di olio evo.
Per la pasta rossa: frullate la salsa di pomodoro con l'estratto di pomodoro e l'acqua.
Per la pasta bianca non serve colorante ;-)
Fare partire la macchina e versare lentamente i liquidi; il liquido fatto con gli spinaci, è abbastanza denso; versatelo (lentamente) direttamente nel vassoio della macchina della pasta.
Quando il timer della macchina arriva a zero (dopo 3min di impasto), spegnetela e fate riposare l'impasto per 20 min. Il riposo dell'impasto serve per favorire lo sviluppo del glutine, che aiuta a tenere compatta la pasta estrusa.
L'impasto risultante dovrà risultare granuloso: se troppo secco o troppo idratato, la macchina della pasta tenderà a formare un "tappo" durante l'estrusione e si bloccherà.
Questa è la consistenza giusta:
Procedete, preparando i rigatoni di tre colori separatamente in tre procedure diverse, avendo cura di ripulire bene la macchina della pasta per non mescolare i colori. -
Estrusione
Trascorso il tempo di riposo, riaccendere la macchina tendendo premuto il tasto di avvio per circa 5sec (chiaramente questo dipende dalla vostra macchina della pasta); in questo modo la macchina salterà la fase di pesatura e inizierà nuovamente 3min di impasto.
Al termine del nuovo impasto, comincerà la fase di estrusione.
Se la prima pasta estrusa dovesse presentarsi anomala, mettetela da parte e ributtatela nell'impasto.Dopo circa 15sec il tornio e la trafila entreranno in temperatura, estrudendo un'ottima pasta.
Tagliate le penne ad una lunghezza di circa 3/4cm
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Essiccazione
Vi consiglio di fare riposare le pasta estrusa almeno per un paio d'ore.
Durante questo tempo rimescolate la pasta ogni 30min circa per farla asciugare uniformemente. In questo modo non si spezzerà durante la cottura.
Potrete poi condirle come preferite, in insalata va benissimo!
Buon appetito da HamiciInCucina.it!
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Note
Ricordatevi sempre che, quando preparate la pasta per fare un'insalata, dovete scolare la pasta al dente e tenerla sotto l'acqua corrente per una quindicina di secondi. In questo modo fermerete la cottura e rimarrà ben consistente.
La pasta fatta con la macchina della pasta ha tempi di cottura inferiori rispetto alla pasta industriale, per cui tenete la cottura sempre sotto controllo.