Perchè il Nocino “di San Giovanni”? Perchè il nocino, da tradizione, si prepara con le noci acerbe, raccolte nella notte del 24 giugno, festa di San Giovanni Battista.
Nella leggenda sul nocino, fra l’altro, si narra non solo del santo, ma anche di streghe, fuochi, erbe mediche e pozioni magiche.
Come sempre accade per le ricette “tradizionali”, nel tempo sono state create diverse ricette, tramandate poi nelle famiglie, ricette simili ma spesso non proprio uguali.
Oggi ho provato la mia variazione, mettendo il lime al posto del limone.
Confesso anche che non ho raccolto le noci proprio la notte di San Giovanni, ma qualche giorno prima. Il fatto è che quest’anno ha fatto molto caldo e l’albero era un po’ avanti con la maturazione: siccome l’importante è che siano ancora acerbe io le ho raccolte qualche giorno prima.
A differenza del nocino di Barbara, io ho messo in infusione gli “aromi” da soli con l’alcol, aggiungendo lo sciroppo (zucchero e acqua) solo dopo i primi 40 giorni, quando lo filtro.
Ora infatti dovrà maturare i canonici 40 giorni al sole, poi lo filtrerò, aggiungendo appunto lo sciroppo così, questo inverno, ce lo gusteremo per scaldarci un po’.
Ricordate solo che per questa ricetta c’è l’ingrediente segreto: la pazienza! Il nocino ha bisogno di tempo per maturare, quindi niente fretta!
Vediamo quindi con calma, come ho preparato il mio Nocino di San Giovanni, con gli HamiciInCucina!
Ingredienti
Per lo sciroppo
Preparazione
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Le noci
Le noci per fare il Nocino devono essere acerbe.
Se le raccogli mature, con la buccia interna già marrone, non vanno bene.
Lava bene quindi le noci, rimuovendo il picciolo se presente.
Mettile poi ad asciugare su un canovaccio pulito.
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Taglia le noci in 4 parti (o anche di più se preferisci)
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L'infusione
In un barattolo capiente poni le noci tagliate, la cannella (io la metto in pezzi grossi), i chiodi di garofano e la buccia del lime (senza il bianco).
Aggiungi poi l'alcol a 95° ad uso alimentare.
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Metti al sole il barattolo con le noci in infusione.
Un paio di volte al giorno scuotilo per far mescolare il contenuto.
Puoi anche metterlo all'aperto, ma se la sera dovesse fare fresco meglio ritirarlo in casa e rimetterlo fuori il giorno successivo, sempre al sole.
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Già dopo il primo giorno di infusione, vedrai che il "nocino" nel barattolo avrà cambiato colore.
Agitalo ogni giorno!
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Dopo almeno 40 giorni
Passati i 40 giorni canonici di infusione è il momento di filtrare il contenuto del barattolo con le noci.
Prendi un colino ed un panno finissimo, in modo che non restino residui, e filtra tutto il liquido contenuto nel barattolo.
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Lo sciroppo
Prepara lo sciroppo di acqua e zucchero.
La quantità di sciroppo dipende da quanto vuoi forte il nocino. Aumentandone la dose il nocino sarà più leggero.Metti l'acqua in un pentolino, poni sul fuoco e aggiungi lo zucchero, mescolando fin quando non si scioglierà, ci vorranno solo pochi minuti.
Metti ora lo sciroppo a raffreddare.
Quando si sarà raffreddato unisci lo sciroppo a quanto filtrato prima, imbottiglia, tappa e metti a maturare, al buio e fresco almeno fino a Natale.
Ricorda, la pazienza è l'ingrediente principale del nocino!
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Gustiamo il Nocino
Verso Natale sarà il momento giusto per gustare il nocino, e magari regalarlo a parenti ed Hamici, ma quelli con la H maiuscola!
Buon nocino con gli HamiciInCucina!
User Reviews
ottima ricetta classica, ho voluto modificarla aggiungendo un cucchiaio di semi di finocchio ed uno di semi di anice. speriamo bene…… ne riparleremo a Natale
Provo a farlo, grazie della ricetta
grazie a te @Nicola per la fiducia, facci sapere come è venuto! Ciao da HiC
Appena fatto vediamo il risultato a Natale 👍
Grazie Chiara per il commento! Il nocino è uno dei re dei liquori fatti in casa e siamo felici che la nostra ricetta ti sia piaciuta. Prepararlo il 24 giugno (per San Giovanni) ha sempre quel tocco di magia in più. Facci sapere come viene… vedrai che la pazienza verrà ricompensata! Un caro saluto da tutto il team di HiC!
Buon giorno, ho fatto la ricetta, volevo sapere se deve stare tutto il giorno esposto alla luce diretta del sole. Grazie.
Ciao @Massimo, grazie per la domanda. Molte ricette tradizionali prevedono di esporre il vaso al sole per 40 giorni.
Altre ricette storiche consigliano di lasciarlo al buio o in un luogo caldo e ombreggiato.
In questa ricetta del 2024 abbiamo provato con i 40 giorni al sole.
Quest’anno invece, stessa ricetta ma stiamo provando a lasciarlo al sole solo i primi giorni e poi lo metteremo al buio ma in un luogo a temperatura ambiente (che con queste temperature…) cercando di ricordandosi di agitarlo ogni tanto (almeno ogni 2-3 giorni).
Il sole diretto non è un obbligo assoluto, ma serve a riscaldare il barattolo, favorendo l’estrazione degli aromi.
A differenza del nocino di Barbara, in questa ricetta lo zucchero viene aggiunto solo dopo i 40 giorni, quindi non c’è bisogno che si sciolga al sole!
Un caro saluto da tutto il team di Hamici in Cucina!
Ciao, la ricetta mi sembra valida e spiegata decisamente bene. Io purtroppo ho un problema: quando mi son messa a preparare le noci mi sono accorta che sono decisamente troppo mature, il guscio al loro interno si è già fatto legnoso ed è impossibile tagliarle a pezzi… ho recuperato e messo intanto nell’alcol i pezzetti di mallo che ho recuperato “sbucciandole”, ma non so se valga la pena continuare aggiungendo gli aromi o no… cosa ne può uscire se la noce non c’è?
Ne ho ancora molte intere… posso provare a farlo senza tagliarle a pezzi??
Cin cin 🥃
Ciao @Marta, lo sai che quest’anno anche a noi è successa la stessa cosa? Alcune noci avevano già il guscio marrone! Abbiamo fatto come te, tolto i pezzi legnosi e messo tutto in infusione come al solito, quindi diremmo che puoi provare così anche tu, ma non lasciarle intere. Fra 40 giorni sapremo come è venuto, se ti va facci sapere se poi lo hai fatto. Ciao da HiC.
Sto usando 33 noci come ho trovato in altre ricette e limone (non conosco nessuno con i lime in casa,🙃). Tutto il resto lo farò uguale.
grazie
come detto da altri spiegato benissimo 👍👏
Ciao @Teo, in effetti anche noi utilizziamo a volte un numero di noci diverso da 24 😉 perchè più noci più sapore! Limone o Lime? quello che ti piace di più, noi abbiamo voluto provare la differenza e… sono ottimi entrambi! Grazie per aver condiviso la tua esperienza con noi di HiC, alla salute!
Ottimo risultato, complimenti x la spiegazione esplicita
Grazie
Grazie di cuore @Damiano per i complimenti! Siamo davvero felici che la spiegazione sia stata chiara e che il risultato sia stato ottimo. Il nocino richiede pazienza, ma quando si segue il procedimento passo dopo passo, la soddisfazione è unica.
Ora non resta che godersi un buon bicchierino (magari in ottima compagnia)!
Guarda, se ti va, anche l’altra ricetta del “Nocino”, leggermente differente, ma è bello fare confronti incucina e poi scegliere quel che si preferisce.
Alla salute e a presto su Hamici in Cucina!
risultato superbo
Che splendida notizia, grazie di cuore @Maria Carla per averlo condiviso con noi! ‘Risultato superbo’ è la musica più bella per le orecchie di chi ama le ricette della tradizione. Il nocino richiede tempo e pazienza, ma quando si stappa la bottiglia e il sapore è perfetto, la soddisfazione è davvero impagabile.
Un grandissimo abbraccio da tutto il team di Hamici in Cucina e… alla salute!
Ho fatto l’anno scorso e ora lo rifaccio di nuovo, nocino spettacolare
Questo è il complimento più bello che potessimo ricevere! Sapere che il nostro nocino è diventato un appuntamento fisso per la tua estate e che il risultato dello scorso anno è stato ‘spettacolare’ ci riempie di gioia.
La tradizione continua! Buona preparazione per questa nuova mandata e grazie di cuore per la fiducia rinnovata.
Un grandissimo abbraccio da tutto il team di Hamici in Cucina e… alla salute!
spiegata molto bene ho intenzione di provarla e vediamo come viene
Provo a farlo
Che fantastica decisione @Gabriella, vedrai che ti darà grandissime soddisfazioni. Il nocino richiede solo un briciolo di pazienza per l’attesa, ma il procedimento è più semplice di quello che sembra e il risultato finale ripaga di tutto.
Se durante la preparazione hai qualsiasi dubbio sulle noci, sulle spezie o sui tempi, guarda nei commenti o scrivici pure qui: siamo pronti ad aiutarti!
Buon lavoro da HiC e… viva le tradizioni fatte in casa!
Grazie per la fiducia @Antonio, facci sapere come ti è riuscito! Se ti piacciono i liquori in infusione ti consiglio di provare anche il velocissimo Limoncello in 2 giorni, risultato garantito! Ciao da HiC!
Semplicemente ottima e facile da realizzare
Grazie per i complimenti #Elio, sapevamo che sarebbe piaciuta molto, sono le cose di una volta che stanno tornando in auge. Se ti piacciono i liquori in infusione ti consiglio di provare questa moderna versione del Limoncello fatto in soli in 2 giorni, provare per credere. Ciao da HiC!
buongiorno x la 1 Volta ho fatto il nocino, e’ arrivato il momento di aggiungere lo sciroppo posso diminuire la dose di zucchero di 500 mg consigliata? visto che personalmente non uso lo zucchero grazie
Ciao Caterina
la ricetta che ho fatto prevede quelle dosi e a me piace così.
Magari puoi provare a diminuire le dosi di zucchero e ci fai sapere come è venuta.
Ciao da IHC