La Vellutata al cavolo viola è un piatto colorato, leggero e saporito, facile da fare per una cena calda e confortante. Magari possiamo gustarla aggiungendo qualche crostino dorato fatto in casa!
Il cavolo viola, anche detto cavolo cappuccio rosso, è un ortaggio invernale.
Ottimo per preparare deliziose ricette (tipo i Voulevant al cavolo viola o il risotto al cavolo viola), è un ingrediente molto salutare.
Contiene intatti molta fibra alimentare, che migliora la flora batterica intestinale, ma è anche ricco di ferro, potassio, antiossidanti ed ha un alto contenuto di antocianine.
Le antocianine (o antociani) sono un benefico colorante naturale e donano al cavolo la sua colorazione viola/rossa. Le antocianine le trovate anche in altri alimenti, come barbabietole, ciliegie, radicchio, melanzane, mirtilli, uva nera, etc.
Ma le antocianine sono anche “magiche“, se lo avete visto lo avevo raccontato nella ricetta del risotto al cavolo viola.
Grazie infatti a queste sostanze coloranti, naturalmente contenute nel cavolo cappuccio viola, potrete cambiare il colore della vostra vellutata facendola diventare quasi “blu“!.
Il segreto? Basta una punta di bicarbonato alimentare.
Per farla diventare “rosa” invece si utilizza del limone. Poco succo et voilà, ecco la magia!
Per fare la vellutata “come si comanda” ci andrebbe anche della panna, io non la metto, al massimo aggiungo una patata in cottura per dare cremosità.
Vediamo come si prepara la Vellutata al cavolo viola con gli HamiciInCucina!
Vellutata al cavolo viola
Ingredienti
Preparazione
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Il cavolo viola
Dal cavolo viola elimina eventuali foglie esterne rovinate e poi lavalo bene.
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Tagliuzza il cavolo viola a listarelle sottili, magari aiutandoti con la mandolina.
Siccome andrà frullato no importa che venga tagliato troppo sottile.
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Pela, lava e tagliuzza la cipolla, poi mettila a soffriggere in padella con un po' di olio evo.
Quando sarà un po' soffritta falla stufare a fuoco basso aggiungendo il vino e facendolo sfumare.
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Aggiungi poi il cavolo viola tagliato, un pizzico di sale ed acqua (o brodo vegetale) fino a coprirlo e fai cuocere per circa 15 minuti.
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Quando il cavolo sarà morbido e cotto, tritalo molto bene, direttamente nella pentola, col frullatore ad immersione.
Se la vellutata ti sembra troppo densa aggiungi ancora un po' di acqua o di brodo vegetale e mescola bene.
Se vuoi puoi aggiungere della panna per renderlo più cremoso.
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Servi in tavola la vellutata d cavolo rosso ben calda aggiungendo, secondo i gusti, del parmigiano grattugiato.
Buon appetito da HamiciInCucina.it!
