Questa ricetta di polenta, funghi e salsiccia la preparo per rievocare l’immagine di una calda baita di montagna, serate fredde e sapori robusti.
Utilizzando ingredienti semplici e genuini crea un’esplosione di gusto che sa di casa, di tradizione e di comfort food.
La preparazione, un po’ lunga, inizia con la polenta, vera protagonista e base di questa pietanza.
Per una polenta fatta in casa a regola d’arte, si parte dalla farina di mais, preferibilmente macinata a pietra come al Mulino Grifoni, che viene versata a pioggia in acqua bollente salata, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Il segreto di una buona polenta è la cottura lenta e mescolatura costante. Questo processo, seppur laborioso, fa acquisire alla polenta la sua consistenza cremosa.
Nel frattempo, si prepara il ricco condimento. La salsiccia, di ottima qualità, io la faglio in pezzi grossi, ma voi potete sbriciolarla o spezzettarla secondo i gusti. Poi rosolatela in padella fino a quando non diventa dorata e croccante.
L’unto rilasciato dalla salsiccia è prezioso e diventerà la base per cuocere i funghi. Un trito di aglio e prezzemolo fresco ne esalterà il sapore.
Se utilizzate funghi freschi, come porcini o champignon, vanno puliti e tagliati a pezzi, poi aggiunti alla padella con l’olio della salsiccia, mentre quelli surgelati dovete metterli ancora ghiacciati.
Io aggiungo anche della salsa di pomodoro, per dare una piacevole acidità ed un po’ di colore al piatto.
Servite questa meraviglia di polenta calda in un piatto fondo, e su di essa adagiate generosamente il sugo, la salsiccia e i funghi.
Questo piatto, semplice nella sua essenza ma ricco di sapore, è una goduria per il palato, un inno alla cucina casalinga che sa di buono e autentico … come gli HamiciInCucina!
Polenta funghi e salsiccia
Ingredienti
Preparazione
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La salsa di pomodoro
Come prima cosa prepara la salsa di pomodoro perchè deve cuocere un po' più a lungo del resto.
Pela uno spicchio di aglio e taglialo a fettine o come preferisci.
Metti l'aglio a rosolare in una pentola con dell'olio evo.
Appena imbiondisce aggiungi la passata di pomodoro ed un po' di acqua.
Copri col coperchio e lascia sobbollire per circa 1 ora a fuoco bassissimo.
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La salsiccia
Togli la pelle alle salsicce e tagliale in pezzi grossi quanto preferisci.
Metti i pezzi di salsiccia a rosolare in una padella ampia, dopo ci andranno anche i funghi.
Fai rosolare bene le salsicce da tutti i lati.
Appena pronte toglile dalla padella e conservale in una ciotola.
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I funghi
Pela uno spicchio di aglio e taglialo a fettine o come preferisci.
Metti l'aglio a rosolare nella padella ampia in cui hai rosolato le salsicce, aggiungendo dell'olio evo se necessario.
Aggiungi i funghi ancora surgelati (o quelli freschi se li preferisci) e fai saltare a fuoco vivo per 2-3 minuti.
Poi metti il coperchio e lascia scongelare i funghi.
Quando saranno scongelati togli il coperchio, aggiungi un po' di sale e fai rosolare i tuoi funghi fino a cottura.
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Quando saranno cotti aggiungi ai funghi le salsicce messe da parte.
Sotto la pentola alza il fuoco e versa il vino facendolo sfumare.
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Prepara la polenta
Metti sul fuoco una casseruola con l’acqua, un pizzico di sale e porta a bollore.
Quando l’acqua bolle, versa la polenta a pioggia, mescolando contemporaneamente con una frusta, per evitare che si formino i grumi.Continua la cottura a fuoco moderato, mescolando spesso la polenta.
Attenzione agli sbuffi di polenta! -
Appena la polenta sarà cotta puoi impiattare.
Disponi prima la polenta, poi la salsa di pomodoro ed infine funghi e salsicce.
Buon appetito da HamiciInCucina.it!
