Le olive in salamoia fatte in casa sono uno dei sapori tradizionali della cultura gastronomica mediterranea.
Prepararle con le proprie mani richiede tempo, pazienza e dedizione, ma il risultato ripaga ogni sforzo: un prodotto genuino gustosissimo e perfetto anche da regalare.
La preparazione va fatta in autunno, quando le olive raggiungono il giusto grado di maturazione. Bisogna scegliere frutti sani, sodi e privi di imperfezioni, primo passo per la riuscita della ricetta.
Che si tratti di olive verdi o nere, le olive vengono semplicemente inserite nei barattoli di vetro e immerse nella salamoia. Tutto qui.
Per arricchire l’aroma e donare un tocco di personalità, nella seconda fase di salamoia si aggiungono alla preparazione gli “insaporitori“: foglie di alloro, semi di finocchio selvatico, peperoncino fresco o scorze di limone o arancia, ingredienti che sprigionano profumi inconfondibili.
I barattoli vanno chiusi bene e riposti in un luogo fresco e buio per alcune settimane, periodo necessario al tempo per completare il lavoro. Portare in tavola queste olive significa riscoprire il piacere dei ritmi lenti e della cucina di un tempo.
Ottime da gustare come aperitivo, perfette per arricchire insalate o piatti di pasta ma anche da mangiare con una fetta di pane. Le olive in salamoia fatte in casa saranno un capolavoro fatto da te.
Proviamo a prepararle con gli HamiciIncucina?
Olive in salamoia
Ingredienti
Prima salamoia - 40 giorni
Seconda salamoia - 10 giorni
Insaporitori
Preparazione
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Come prima cosa fai la salamoia: fai bollire l'acqua in una pentola e facci sciogliere il sale.
La salamoia si deve raffreddare prima di venir utilizzata.Prendi le tue belle olive, togli foglie e piccioli poi lavale bene.
Utilizza solo le olive intonse, senza ammaccature o rovinate.Solitamente io utilizzo olive piccole, in modo da non dover allungare il periodo di salamoia.
Non serve farle asciugarle in quanto andranno in una salamoia fatta con acqua!
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Metti le olive pulite e lavate nei barattoli pressandole un po'.
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Metti il pressino nel barattolo con le olive.
Appena la salamoia si sarà ben raffreddata mettila nei barattoli con le olive fino a coprirle completamente.
Metti il tappo e chiudilo bene.
Attacca un biglietto sul barattolo con indicata la data di inizio e fine periodo "salamoia", calcolando 40 giorni da quando metti le olive in barattolo.
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Conserva i barattoli in un luogo buio e fresco ma facilmente raggiungibile perché le devi smuovere ogni giorno.
Ogni giorno, infatti, devi mescolare un po' le olive, ma senza aprire il barattolo.
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Dopo 40 giorni prepara la seconda salamoia facendo bollire l'acqua con il sale.
Poi sciacqua le olive e rimettile nel barattolo aggiungendo la seconda salamoia solo quando sarà a temperatura ambiente.
A questo punto puoi aggiungere gli aromi che ti piacciono.
Io preferisco timo, alloro e fiori di finocchietto selvatico.
Conserva nuovamente i barattoli in un luogo buio e fresco per almeno altri 10/15 giorni.
La durata della seconda salamoia dipende dalle olive: se alla fine del periodo di riposo saranno ancora troppo amare per i tuoi gusti, puoi prolungarla di una settimana per volta, fino a raggiungere il gusto che desideri.
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Passato l'ultimo periodo di salamoia puoi gustare le tue olive in salamoia!
Buon appetito da HamiciIncucina.it!
