In umido
La cottura in umido è una cottura mista.
Per cucinare in umido si possono usare casseruole, padelle, pentole o tegami in terracotta o pirex.
Le cotture in umido si dividono in ‘brasatura’ e ‘stufatura’.
Nella brasatura l’alimento, solitamente carne, viene prima rosolato ad alta temperatura.
Nella stufatura l’alimento non viene rosolato.
Successivamente, in entrambi i casi, vengono aggiunti liquidi e il contenitore viene messo a cuocere, a basse temperature, per un lungo tempo.
Gli alimenti vengono cotti sia dal liquido di cottura che dal vapore intrappolato nella pentola chiusa con il coperchio.
Alla fine della cottura, il liquido rimasto può essere usato come salsa, magari addensandolo o frullandolo, ed usato come salsa sia per l’alimento cucinato che per altri cibi, ad esempio la pasta.
