Le ciambelline di patate salate e farcite sono una variante delle ciambelline di patate dolci che ci preparava la mamma negli anni ’70.
Data la lunga preparazione, lei ce le cucinava al massimo una volta l’anno, tuttavia hanno lasciato in noi figlie un ricordo indelebile, ancora a distanza di molti decenni.
La delizia che suscitava quella merenda, risveglia ancor oggi il ricordo di pomeriggi speciali, così ho deciso di farle anche io.
Ma ne ho fatte metà dolci e metà salate.
Quelle salate le ho farcite con salumi e insalatina, deliziose, ottime da servire in un buffet o come mini panini da portare ad un picnic!
La ricetta in sè per sè è piuttosto semplice, ma la perfetta realizzazione dipende da fattori a volte imperscrutabili, come umidità e temperatura ambientale, sicuramente conta la qualità degli ingredienti, un po’ anche l’umore di chi cucina, quindi non vi arrendete se la prima volta non dovessero venire perfette: riprovate a farle, andrà sicuramente meglio!
Vediamo adesso come si preparano le ciambelline di patate salate e farcite con gli HamiciInCucina!
Ciambelline di patate farcite (salate)
Ingredienti
Per la farcitura (a scelta)
Preparazione
Le ciambelline
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Pela, lava e taglia a cubetti le patate.
Falle cuocere al vapore o al microonde finché saranno cotte.
Non cuocerle in acqua perchè la assorbirebbero e ci vorrebbe più farina.Schiaccia bene le patate con il passapatate in modo da farne una specie di quasi-purè.
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In un bicchiere metti un dito di acqua tiepida ed un cucchiaino di zucchero e fai sciogliere il lievito di birra.
Vedrai che dopo 5 minuti si formerà una schiuma in superficie, segno che il lievito è vivo e funzionale.
Sciogli anche il burro, senza farlo scaldare troppo.
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Metti le patate in una ciotola capiente e comincia a mescolarle con farina, uovo, burro, sale e il lievito sciolto.
Se vuoi puoi non aggiungere lo zucchero, ma io lo metto.
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Mescola il tutto molto bene aggiungendo la buccia di arancia grattugiata.
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Quando il composto sarà mescolato bene e compatto fanne una palla e mettilo a lievitare in un posto caldo e asciutto, coperto con un panno leggermente umido.
Il forno è un ottimo luogo per la lievitazione. -
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume (dopo circa 2-3 ore) toglilo dalla ciotola e taglialo in pezzetti.
Con ogni pezzetto fai un rotolino lungo e poi chiudilo ad anello (ciambellina), come nella foto.
Fai le ciambelline della dimensione che preferisci o quella che ti entra nella padella! -
Metti tutte le ciambelline in una teglia a riposare e lievitare di nuovo per circa mezz'ora.
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Metti molto olio di arachidi in una padella o pentola dai bordi alti e fallo scaldare bene.
Raggiunta la temperatura metti a friggere, poche per volta, le tue ciambelline.
Quando dal lato inferiore saranno dorate girale e fai dorare anche l'altro lato.
Mettile a scolare su carta assorbente.
Farcitura
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Dopo aver fritto le ciambelline disponile prima sulla carta assorbente e poi, se non le vuoi farcire, puoi servirle con una spolverata di sale.
Si mangiano benissimo anche in accompagnamento ad altri cibi come stracchino o salse.
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Se le vuoi farcire le devi tagliare a metà come un panino e riempirle con quel che vuoi.
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Disponile in un piatto da portata e servi in tavola le tue ciambelline di patate farcite.
Buon appetito da HamiciInCucina.it!
