Ho imparato a fare questo ragù di pesce spada da Gina, mia suocera (di Gela) che lo faceva buonissimo, nella sua versione “in rosso“. Un piatto semplice nella sua realizzazione ma succoso e squisito.
Mia nonna Angela (di Priolo – Siracusa) invece lo faceva in versione “in bianco“, con le olive e le mandorle. Vi racconto entrambe le versioni qui, nella ricetta.
Questo piatto ha dentro il gusto della Sicilia, con i sapori del pesce, dell’origano e dei pomodori ed è perfetto in ogni stagione.
Ha il vantaggio di poter essere pronto in pochissimo tempo, ma anche di essere cucinato in anticipo. Si può cioè prepararlo anche la sera prima e poi basterà cuocere la pasta e, al momento di andare in tavola, riscaldi il sugo e via, si mangia!
Oppure si può cuoce la pasta, raffreddarla velocemente sotto l’acqua fredda e condirla col sugo freddo … perché questa pasta è buonissima quando è calda, ma anche quando è fredda, preparata come insalata di pasta, è eccezionale!
In Sicilia il pesce spada viene ancora pescato con un’imbarcazione particolare, la feluca, che ci ricorda i tempi passati.
Adoro la pasta al ragù di pesce spada, perché la carne del pesce resta succosa e saporita.
Vediamo come lo preparavano le mie ispiratrici!
E buon appetito da HamiciInCucina.it!
Ingredienti
Ingredienti base
Versione "in rosso"
Versione "in bianco"
Preparazione
Il pesce
Elimina la pelle del pesce e prepara i cubetti di pesce spada tagliando la fetta.
Fai dei pezzetti di almeno 2 cm di lato e mettili da parte:
La cipolla
Sbuccia, lava e taglia a pezzi non troppo piccoli la cipolla:
Metti la cipolla a soffriggere in un pentolino con un po' di olio, poi falla appassire sfumandola col vino.
La rosolatura
Appena la cipolla sarà appassita aggiungi un po' di olio e metti nel pentolino i cubetti di pesce spada, facendoli rosolare da tutti i lati mescolando:
La dimensione dei cubetti di pesce è a discrezione di chi cucina, a me piacciono sia piccoli che grandi!Versione "in rosso"
- Se vuoi fare la versione "in bianco" salta questo passaggio. -
Se vuoi fare la versione "in rosso" lava e taglia a pezzetti i pomodorini e, quando il pesce sarà rosolato, aggiungili nel pentolino insieme alla salsa di pomodoro.
Se hai tempo, quando tagli i pomodorini togli via i semi prima di metterli in pentola. Per fare prima, puoi usare anche pomodori più grandi oppure usare solo la salsa di pomodoro.A questo punto aggiungi le erbe aromatiche, i capperi ed il sale e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti.
Se fai la versione "in bianco" aggiungi un po' di acqua o di vino.Io non 'dissalo' mai i capperi se non con le dita, metto però meno saleVersione "in bianco"
Per la versione in bianco devi solo aggiungere, verso fine cottura, le olive, meglio se snocciolate.
Aggiungerai poi, a piatto completato, le lamelle di mandorlaLa pasta
Questo ragù si abbina bene a formati di pasta che ne raccolgano la consistenza, sono infatti preferibili i formati 'corti'.
Cuoci la pasta che hai scelto e condiscila col delizioso ragù di pesce spada.
Se hai fatto la versione in bianco spargi sopra la pasta le lamelle di mandorle e qualche foglia di basilico tagliuzzata.
Buon appetito da HamiciInCucina.it!
